[發(fā)明專利]一種含葉黃素的沙拉醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710453535.8 | 申請日： | 2017-06-15 |
| 公開（公告）號： | CN107242528A | 公開（公告）日： | 2017-10-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 潘頡;宋楊;代剛;王曉云;段曉玲;周文婷;馬艷芳;陳偉;蘇雪嬌;周先艷 | 申請（專利權(quán)）人： | 云南瑞寶生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏圖知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)53203 | 代理人： | 許競雄 |
| 地址： | 650000 云南省昆明*** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 葉黃素 沙拉 及其 制備 方法 | ||
1.一種含葉黃素的沙拉醬，其特征在于：包括以下重量組份原料：葉黃素油懸液2-4份，芥子油50-100份，植物油2500-6000份，水2000-4000份，全蛋液200-1000份，濃縮果汁100-400份，醋酸100-700份，味精20-200份，鹽20-150份，甜味劑300-1000份，防腐劑0.5-10份，增稠劑100-800份，抗氧化劑0.5-10份，乳化劑50-100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含葉黃素的沙拉醬，其特征在于：所述的植物油為色拉油、橄欖油中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含葉黃素的沙拉醬，其特征在于：所述的濃縮果汁為紅樹莓濃縮汁、蔓越莓濃縮汁中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含葉黃素的沙拉醬，其特征在于：所述的甜味劑為蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇、果糖、山梨糖醇中的至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含葉黃素的沙拉醬，其特征在于：所述的防腐劑為乙二胺四乙酸二鈉、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽中的至少一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含葉黃素的沙拉醬，其特征在于：所述的增稠劑為：海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、氧化羥丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸酯鈉中的至少一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含葉黃素的沙拉醬，其特征在于：所述的抗氧化劑為維生素E、特丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含葉黃素的沙拉醬，其特征在于：所述的乳化劑為司盤80、大豆卵磷脂、吐溫80、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、單,雙甘油脂肪酸酯、辛癸酸甘油酯中的至少一種。
9.一種含葉黃素的沙拉醬的制備方法，其特征在于，包括以下具體步驟：
步驟一：將葉黃素油懸液、乳化劑、抗氧化劑、芥子油與植物油混合；
步驟二：將步驟1的混合物與增稠劑混合，得到混合物I；
步驟三：將全蛋液與水、味精、鹽、甜味劑、防腐劑、增稠劑和乳化劑快速攪拌至混合均勻，然后加入濃縮果汁和醋酸，得到混合物II；
步驟四：快速攪拌的同時(shí)，將混合物I分4-5次慢慢添加在混合物II中，攪拌至乳化完成，形成均勻穩(wěn)定的醬體。
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