[發(fā)明專利]富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法

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• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107197910A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳展
• 申請（專利權(quán)）人: 陳展
• 主分類號: A21D13/064
• 分類號: A21D13/064;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/02
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法，其特征在于：所述膳食纖維餅干加工方法步驟如下：

（1）芒果皮預(yù)處理：收集芒果皮渣，去除芒果皮渣中的芒果核和殘梗，

于20倍的復(fù)合堿液中浸泡10-15min，瀝干后平攤于托盤內(nèi)，厚度3-5cm，然后置于蒸箱內(nèi)于90-95℃蒸60-90s，然后快速冷卻至室溫；

（2）芒果皮渣均質(zhì)：芒果皮渣泥高壓均質(zhì)獲得漿料，均質(zhì)中加入適量的均質(zhì)液，所述均質(zhì)液的重量百分比組成如下：谷氨酸鈉0.2-0.4%，蜂膠粉0.5-0.8%，富硒面包酵母浸粉0.5-1.0%，余量為去離子水；

（3）酶解：步驟（2）的漿液調(diào)pH至4.0-4.5，加入適量的復(fù)合酶，于40-50℃邊攪拌邊恒溫酶解1.5-2.0h，然后加熱至80-90℃滅酶，所述復(fù)合酶由果膠酶和纖維素酶按酶活比2:3組成；

（4）發(fā)酵：步驟（3）的酶解液加入適量的白砂糖，密封，于25-30℃發(fā)酵15-20天；

（5）再加入適量的小麥粉，攪拌均勻，然后經(jīng)成型、烘烤和冷卻，獲得富硒芒果皮膳食纖維餅干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法，其特征在于：所述的復(fù)合堿液由以下重量份數(shù)組分組成：20-30份碳酸氫鈉、氨茶堿0.5-1.2份、1-3份明礬、6-10份水溶性葡聚糖和30-40份水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法，其特征在于：所述均質(zhì)液的重量百分比組成如下：谷氨酸鈉0.3%，蜂膠粉0.6%，富硒面包酵母浸粉0.8%，余量為去離子水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法，其特征在于：所述復(fù)合酶的添加量為芒果皮濕重的0.05-0.06%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法，其特征在于：芒果皮與均質(zhì)液的質(zhì)量比為1：（2-3），白砂糖的添加量為芒果皮濕重的0.5-0.8%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法，其特征在于：步驟（4）中，還添加酶解液質(zhì)量0.4-0.6%的甘露糖蛋白，以加工含甘露糖蛋白的富硒芒果皮膳食纖維餅干。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法，其特征在于：步驟（2）中富硒面包酵母浸粉中有機(jī)硒的含量不低于5000ppm。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒芒果皮膳食纖維餅干的加工方法，其特征在于：步驟（2）中高壓均質(zhì)的條件為：溫度30-35℃，壓力20-30Mpa，均質(zhì)時間30-45min。