[發(fā)明專利]一種高發(fā)泡率、低營(yíng)養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710453450.X
• 申請(qǐng)日: 2017-06-15
• 公開（公告）號(hào): CN107232292A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣璞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽沃源食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/02
• 分類號(hào): A23B7/02
• 代理公司: 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 楊樂

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種晾曬工藝，尤其涉及一種高發(fā)泡率、低營(yíng)養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝。

背景技術(shù)

蕨菜在經(jīng)過熱燙殺青后需要晾曬脫水，目前采用的晾曬方法主要分為兩種，一種是在太陽下直接曬干，另一種是采用熱源對(duì)蕨菜進(jìn)行加熱脫水；采用上述方法的制備蕨菜干的缺陷在于，由于其脫水速度、纖維形變速度過快，脫水后的蕨菜干在食用前的進(jìn)行發(fā)泡時(shí)會(huì)色澤發(fā)黃、飽滿度低、食用口感差，同時(shí)由于蕨菜在晾曬過程中水分流失速度過快，蕨菜干的營(yíng)養(yǎng)損失較為嚴(yán)重，導(dǎo)致其食用價(jià)值降低。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種蕨菜干晾曬工藝，其制備的蕨菜干的發(fā)泡率高同時(shí)在晾曬過程中蕨菜的營(yíng)養(yǎng)流失較少。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下。

一種高發(fā)泡率、低營(yíng)養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝，其步驟包括，

S1. 準(zhǔn)備具有采光較好的晾曬場(chǎng)地以及用于晾曬的晾曬架；所述的晾曬架包括：若干相互平行并且均勻間隔的晾曬桿和紗網(wǎng)，晾曬桿一端安裝于地面并且晾曬桿的軸線垂直于地面，紗網(wǎng)鋪設(shè)于若干晾曬桿的頂部，位于相鄰的晾曬桿之間的紗網(wǎng)構(gòu)成子晾曬區(qū)域；

S2.將經(jīng)過熱燙殺青后的蕨菜鋪放于S1中的子晾曬區(qū)域上，蕨菜在晾曬架上的鋪放厚度在2-3cm之間并由太陽光對(duì)鋪放完成后的蕨菜進(jìn)行晾干；

S3.當(dāng)當(dāng)蕨菜在晾曬過程中水分揮發(fā)程度在25-40%時(shí)，進(jìn)行若干次集中揉搓與鋪曬，所述的揉搓與鋪曬包括將該狀態(tài)下的蕨菜集中成若干半徑為8-10cm的球狀蕨菜堆，對(duì)球狀蕨菜進(jìn)行能造成蕨菜形變的揉搓，將揉搓后的球狀蕨菜堆均勻鋪放于紗網(wǎng)上；

S4.當(dāng)蕨菜在晾曬過程中水分揮發(fā)程度在70-80%時(shí)，將該狀態(tài)下的蕨菜放置于陰涼干燥的場(chǎng)地，讓其自然陰干。

在晾曬的搓揉過程中，工作人員對(duì)摻混在蕨菜中的石塊、雜草、繩子、毛發(fā)進(jìn)行挑除；摻混在蕨菜中的雜質(zhì)會(huì)導(dǎo)致揉搓過程中劃破蕨菜表皮影響蕨菜的發(fā)泡品質(zhì)。

在搓揉過程中，工作人員需佩戴橡膠手套；需佩戴橡膠手套保證搓揉時(shí)與蕨菜接觸面的柔軟，防止工作人員的指甲或首飾劃破蕨菜表皮，造成發(fā)泡后蕨菜難以成型。

當(dāng)蕨菜在晾曬過程中水分揮發(fā)程度在25-30%、30-35%、35-40%時(shí)，分別將該狀態(tài)下的蕨菜集中揉搓與鋪曬。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，取得的進(jìn)步以及優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明的一種高發(fā)泡率、低營(yíng)養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝在晾曬過程中對(duì)蕨菜進(jìn)行了多次揉搓的處理，破壞了長(zhǎng)度較長(zhǎng)的纖維組織，是蕨菜在發(fā)泡時(shí)發(fā)泡程度更加均勻、肉質(zhì)更加飽滿；通過在水分揮發(fā)程度70-80%時(shí)的陰干工藝，防止蕨菜內(nèi)的水分流失過快導(dǎo)致蕨菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例，下面將對(duì)實(shí)施例中所需要使用的附圖做簡(jiǎn)單的介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明的晾曬架示意圖。

圖中各個(gè)標(biāo)號(hào)意義為：1.晾曬桿，2.紗網(wǎng)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下，所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。

參見附圖1，一種高發(fā)泡率、低營(yíng)養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝，其步驟包括；

S1.準(zhǔn)備具有一定采光時(shí)間的晾曬場(chǎng)地和晾曬架；所述的晾曬架包括：若干相互平行并且均勻間隔的晾曬桿1和紗網(wǎng)2，晾曬桿1一端安裝于地面并且晾曬桿1的軸線垂直于地面，紗網(wǎng)2鋪設(shè)于若干晾曬桿的頂部，位于相鄰的晾曬桿之間的紗網(wǎng)構(gòu)成子晾曬區(qū)域；晾曬桿1采用均勻間隔的布局方式減小了相鄰兩晾曬桿1之間的距離，減小了相鄰晾曬桿1之間紗網(wǎng)2的弧度，防止在晾曬過程中蕨菜由于重力作用堆積于紗網(wǎng)2的弧面底部并形成抱團(tuán)，蕨菜在形成抱團(tuán)后，由于蕨菜團(tuán)內(nèi)部水分無法散發(fā)容易造成蕨菜團(tuán)內(nèi)部腐爛，采用該布局方式可防止蕨菜在晾曬過程中因抱團(tuán)而腐爛。

S2.將經(jīng)過熱燙殺青后的蕨菜鋪放于S1中的子晾曬區(qū)域上，蕨菜在晾曬架上的鋪放厚度在2-3cm之間并由太陽光對(duì)鋪放完成后的蕨菜進(jìn)行晾干；蕨菜的鋪放厚度小于2cm時(shí)，晾曬架的空間利用率低、單次晾曬量低導(dǎo)致產(chǎn)能過低，蕨菜的鋪放厚度大于3cm時(shí)，堆積層內(nèi)的蕨菜水分不能有效的散發(fā)，容易導(dǎo)致蕨菜在晾曬過程中發(fā)生腐爛。