[發(fā)明專利]一種高發(fā)泡率、低營養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710453450.X
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107232292A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣璞
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽沃源食品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 楊樂

1.一種高發(fā)泡率、低營養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝，其步驟包括，

S1.準備具有采光較好的晾曬場地以及用于晾曬的晾曬架；所述的晾曬架包括：若干相互平行并且均勻間隔的晾曬桿和紗網(wǎng)，晾曬桿一端安裝于地面并且晾曬桿的軸線垂直于地面，紗網(wǎng)鋪設(shè)于若干晾曬桿的頂部，位于相鄰的晾曬桿之間的紗網(wǎng)構(gòu)成子晾曬區(qū)域；

S2.將經(jīng)過熱燙殺青后的蕨菜鋪放于S1中的子晾曬區(qū)域上，蕨菜在晾曬架上的鋪放厚度在2-3cm之間并由太陽光對鋪放完成后的蕨菜進行晾干；

S3.當蕨菜在晾曬過程中水分揮發(fā)程度在25-40%時，進行若干次集中揉搓與鋪曬，所述的揉搓與鋪曬包括將該狀態(tài)下的蕨菜集中成若干半徑為8-10cm的球狀蕨菜堆，對球狀蕨菜進行能造成蕨菜形變的揉搓，將揉搓后的球狀蕨菜堆均勻鋪放于紗網(wǎng)上；

S4.當蕨菜在晾曬過程中水分揮發(fā)程度在70-80%時，將該狀態(tài)下的蕨菜放置于陰涼干燥的場地，讓其自然陰干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高發(fā)泡率、低營養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝，其特征在于，在晾曬的搓揉過程中，工作人員對摻混在蕨菜中的石塊、雜草、繩子、毛發(fā)進行挑除。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高發(fā)泡率、低營養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝，其特征在于，在搓揉過程中，工作人員需佩戴橡膠手套。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高發(fā)泡率、低營養(yǎng)流失蕨菜晾曬工藝，其特征在于，當蕨菜在晾曬過程中水分揮發(fā)程度在25-30%、30-35%、35-40%時，分別將該狀態(tài)下的蕨菜集中揉搓與鋪曬。