[發明專利]一種高水分花生拉絲蛋白及其制備方法

有效

• 申請號: 201710452463.5
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107319096B
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 王強;劉麗;張金闖;朱嵩;劉紅芝;石愛民;胡暉
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;姚自奇

1.一種高水分花生拉絲蛋白的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將低溫脫脂花生蛋白粉粉碎，混合均勻；

2)擠壓組織化：將步驟1)所得物料進行擠壓組織化處理，擠壓溫度依次為：喂料區60℃～80℃、混合區90℃～100℃、蒸煮區120℃～160℃、冷卻區90℃～150℃、成型區50℃～100℃；在擠壓過程中在線加水，調整物料水分，使擠壓過程中物料水分含量為45％～60％；擠壓成型后冷卻，即得高水分花生拉絲蛋白；

所述冷卻為將擠壓組織化處理后擠壓成型的物料經過一個長1m，寬80cm，高3cm的冷卻模口進行冷卻；所述冷卻模口的溫度為50℃～80℃；

步驟2)擠壓過程中螺桿轉速為180～250r/min，喂料速度為100～160g/min；

所述擠壓組織化處理采用雙螺桿擠壓機；螺桿組裝方式是高剪切組合：螺桿剪切元件選用剪切角為45°的捏合塊，分成4個剪切段，與輸送元件間隔安裝在長徑比為24:1的螺桿上。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)將低溫脫脂花生蛋白粉粉碎成小顆粒狀，過60～80目篩；或進一步地，還包括將混勻后的物料裝入密封容器，平衡一段時間；

和/或，所述低溫脫脂花生蛋白粉粗蛋白含量≥55％，粗脂肪含量≤7％。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述擠壓溫度依次為喂料區60℃～70℃、混合區90℃～98℃、蒸煮區135℃～155℃、冷卻區90℃～120℃、成型區50℃～80℃。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述擠壓溫度依次為喂料區70℃、混合區98℃、蒸煮區140℃、冷卻區120℃、成型區80℃。

5.根據權利要求1-4任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟2)調整所述擠壓過程中物料水分含量為54％。

6.根據權利要求1-4任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟2)擠壓過程中螺桿轉速為180～210r/min，喂料速度為140～160g/min。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟2)擠壓過程中螺桿轉速為200r/min，喂料速度為150g/min。

8.根據權利要求1-4、7任一項所述的制備方法，其特征在于，所述高水分花生拉絲蛋白水分含量為50％～60％。

9.權利要求1-8任一項所述方法制備的高水分花生拉絲蛋白。

10.根據權利要求9所述的高水分花生拉絲蛋白，其特征在于，組織化度為1.0～1.2，纖維絲強度為0.4～0.6kg，彈性為0.8～0.95，硬度為18～30.5kg，咀嚼度為13×10³～18×10³；水分含量為50％～60％。

11.權利要求9或10所述高水分花生拉絲蛋白在食品加工方面的應用。