[發(fā)明專利]富鉻枇杷皮調味醬的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710452350.5
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107259460A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設計）人: 林高立
• 申請（專利權）人: 林高立
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/12;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/16
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：所述調味醬加工方法步驟如下：

（1）枇杷皮預處理：收集枇杷皮渣，去除枇杷皮渣中的枇杷核和殘梗，于50倍復合堿液浸30-45min，進一步榨汁后獲得枇杷皮渣泥，汁液濃縮至含水率40-50%后備用；

（2）枇杷皮渣泥均質：枇杷皮渣泥高壓均質獲得漿料，均質中加入適量的均質液，所述均質液的重量百分比組成如下：谷氨酸鈉0.2-0.4%，水溶性葡聚糖1.5-2.0%，抗氧化劑0.5-0.8%，富鉻面包酵母浸粉0.5-1.0%，余量為去離子水；

（3）酶解：步驟（2）的漿液調pH至4.0-4.5，加入適量的復合酶，于40-50℃邊攪拌邊恒溫酶解1.5-2.0h，然后加熱至80-90℃滅酶，所述復合酶由果膠酶和纖維素酶按酶活比2:3~1:1組成；

（4）發(fā)酵：步驟（3）的酶解液和步驟（1）的濃縮后的汁液混合，加入適量的白砂糖，密封，于25-30℃發(fā)酵8-12天；

（5）包裝、殺菌：步驟（4）發(fā)酵完畢后，加入適量蜂膠粉，攪拌均勻，經(jīng)包裝，封口，殺菌，獲得富鉻枇杷皮調味醬成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：所述的復合堿液由以下重量份數(shù)組分組成：20-30份碳酸氫鈉、氨茶堿0.5-1.2份，1-3份明礬和30-40份水。

3.根據(jù)權利要求2所述的富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：所述的復合堿液由以下重量份數(shù)組分組成25份碳酸氫鈉、氨茶堿1.0份，2份明礬和35份水。

4.根據(jù)權利要求1所述的富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：所述均質液的重量百分比組成如下：谷氨酸鈉0.3%，水溶性葡聚糖1.8%，抗氧化劑0.6%，富鉻面包酵母浸粉0.8%，余量為去離子水，所述抗氧化劑為還原型谷胱甘肽或維生素C。

5.根據(jù)權利要求1所述的富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：所述復合酶的添加量為枇杷皮濕重的0.04-0.06%。

6.根據(jù)權利要求1所述的富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：枇杷皮與均質液的質量比為1：（2-3），白砂糖的添加量為枇杷皮濕重的0.5-0.8%。

7.根據(jù)權利要求1所述的富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：步驟（4）中，還添加酶解液質量0.4-0.6%的甘露糖蛋白，發(fā)酵獲得富含甘露糖蛋白的富鉻枇杷皮調味醬。

8.根據(jù)權利要求1所述的富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：步驟（2）中高壓均質的條件為：溫度30-35℃，壓力20-30Mpa，均質時間30-45min。

9.根據(jù)權利要求1所述的富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：步驟（5）中蜂膠粉的添加量為發(fā)酵液體積的0.8-1.2%。

10.根據(jù)權利要求1所述的富鉻枇杷皮調味醬的加工方法，其特征在于：步驟（2）中富鉻面包酵母浸粉中有機鉻的含量不低于2000ppm。