[發(fā)明專利]擠壓式即食面及其制備方法

有效

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• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107048193B
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發(fā)明（設計）人: 邢明;孫欽鵬;孫曉波
• 申請（專利權(quán)）人: 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開發(fā)中心;統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L29/30;A23P30/34;B65D85/816
• 代理公司: 昆山四方專利事務所(普通合伙) 32212
• 代理人: 張小培

本發(fā)明公開了一種擠壓式即食面及其制備方法，該即食面具有面粉膠質(zhì)感強、口感爽滑、不油膩、能夠快速復水等特點，得益于對即食面面料的制備過程進行優(yōu)控，如采用單螺桿擠壓膨化機對原料進行擠壓處理，并特別在單螺桿擠壓膨化機的機筒內(nèi)形成“低溫?高溫?低溫”的溫度布局，以產(chǎn)生溫度差，這樣能夠有效的控制面粉的熟化度，使制得的面料在復水后具有面粉膠質(zhì)感強、口感爽滑、不油膩等特色；還將單螺桿擠壓膨化機的模頭壓力優(yōu)控為10～20MPa，這樣在擠壓過程中會使得面料產(chǎn)生微小氣泡，可有效減少沖泡時間；此外，再結(jié)合后續(xù)的蒸煮、烘烤工序，能進一步提升面料的熟化度，從而能夠打破傳統(tǒng)擠壓面需要煮制才可食用的不足。

技術領域

本發(fā)明涉及休閑食品技術領域，具體提供一種擠壓式即食面及其制備方法。

背景技術

方便面在保留了面條美味的同時，還籍以其易儲存，煮食、泡食或拌食方便的特點，解決了很多消費者在特殊環(huán)境及時段的吃飯問題，適合多樣的消費人群，是消費者喜愛的食品之一。

然而，隨著消費者對生活品質(zhì)的要求越來越高，目前市場上的方便面還存在有以下不足之處：(1)近年來市場上的方便面普遍以油炸面餅為主，雖然深受青少年喜愛，但是形態(tài)、口感過于單一，價值感低等缺點，阻礙了其進一步發(fā)展。(2)近年來市場上的方便面采取的包裝形式為：將面餅、粉包、醬包、蔬菜包等一起裝入包裝容器中。消費者在食用時，需要拆開多個包裝袋，操作較為繁瑣。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種擠壓式即食面及其制備方法，該制備方法簡單、操作安全，并且經(jīng)該制備方法制得的擠壓式即食面具有面粉膠質(zhì)感強、口感爽滑、不油膩、能夠快速復水等特點。

本發(fā)明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種擠壓式即食面的制備方法，主要包括下述步驟：

(1)面料的制備：

(1a)稱取適量的小麥粉、白砂糖Ⅰ、食用鹽Ⅰ、膨松劑、乳化劑、植物油和水作為制作所述面料的原材料；

(1b)將上述原材料在配料容器內(nèi)進行均勻混合后，送入單螺桿擠壓膨化機中進行擠壓處理，得到面坯；其中所述單螺桿擠壓膨化機的整個螺桿由七段組成，且各段的溫度分別為：Ⅰ段溫度為40～70℃，Ⅱ段溫度為60～90℃，Ⅲ段溫度為100～130℃，Ⅳ段溫度為130～170℃，Ⅴ段溫度為70～130℃，Ⅵ段溫度為60～90℃，Ⅶ段溫度為50～80℃；

(1c)將所得面坯送入整形機中進行整形處理，得到長度為2～5cm的面段；

(1d)先將所得面段送入溫度不超過150℃的蒸箱內(nèi)進行蒸煮50～100s，然后將蒸煮后的面段置于烘箱內(nèi)并在150～180℃條件下高溫烘烤20～30min后，再在60～80℃條件下低溫烘烤15～25min，以使得烘烤后的面段中的水分達到7％以下；最后再將烘烤后的面段置于常溫下自然冷卻，即得到所述面料；

(2)調(diào)味料的制備：稱取適量的食用鹽Ⅱ、白砂糖Ⅱ、牛肉粉、增稠劑、淀粉、芝士粉、黑胡椒、洋蔥粉、奶粉和粘結(jié)劑溶液作為制作所述調(diào)味料的原材料，將上述原材料送入干法造粒機中進行造粒，得到容重為4～7g/ml的所述調(diào)味料；

(3)將所得面料和調(diào)味料按一定的重量比裝入包裝容器中，對包裝容器封膜、冷卻，即得到該擠壓式即食面。

作為本發(fā)明的進一步改進，上述步驟(1a)中，所述膨松劑采用小蘇打；所述乳化劑采用單硬脂酸甘油酯。

作為本發(fā)明的進一步改進，上述步驟(1b)中，所述單螺桿擠壓膨化機的主機速度為30～50r/min，喂料速度為5～10r/min，模頭壓力為10～20MPa；

上述步驟(1c)中，所述整形機的切刀速度為1000～1500r/min。