[發明專利]一種休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710451585.2
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107279744A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 王磊
• 申請（專利權）人: 蘇州鯤鵬采韻香食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L17/00
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司32234
• 代理人: 張利強

技術領域

本發明涉及食品的領域，尤其涉及一種休閑食品及其制備方法。

背景技術

豆類食品具有很高的營養價值，據測定優質蛋白質的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多為不飽和脂肪酸，并含有鐵、鈣、磷等多種礦物質及維生素B，具有健腦、補腎、活血理氣的作用，對高血壓、心血管病具有一定的療效，是休閑食品的首選。

同時我國是世界第一水產原料生產大國，水產品加工企業多，加工產量大，在加工過程中會產生大量的魚骨等副產物。由于魚骨中含有豐富的鈣和磷，且魚骨鈣磷比與成人機體內的鈣磷接近。同時魚骨也是一種高營養低熱能，高灰分的食品，其中的鈣極易于被人體吸收和利用，因此魚骨被認為是天然的鈣強化劑。目前，補鈣食品中主要添加的是無機鈣，人體吸收率低，且人體骨骼中鈣、磷有一定比例，過分單純補鈣對人體也是不利的。魚骨中含有蛋白質、水分、脂肪以及豐富的有機鈣、磷及其它微量元素，如鐵、鋅、銅等元素。魚骨外表質地堅硬，內部中空，含有骨髓。魚骨中鈣含量可達4150mg/100g，高于畜禽類動物，牛奶中的鈣含量也只有120mg/100mL。而在魚類加工過程中會產生大量的加工下腳料：魚脊骨、魚頭等，約占魚體總質量的35%-55%只作為廢棄物丟棄或制成飼料魚粉，利用率低。

隨著人民生活水平的不斷提高，人們對休閑食品的要求越來越高，追求營養、功能、風味、方便成為時尚。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種休閑食品，豆類本身的香酥混合著魚骨的鮮香酥脆，互相搭配，去除了腥味而又保留了營養成分，口中留香，回味無窮，原料精選深海魚骨，營養豐富，休閑零食時，既健康又不失美味，品種口味獨特、營養全面。

為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供了一種休閑食品，所述的休閑食品按重量占比計，由包括如下配比的原料制備而成：豆類65-75%、食用植物油8-14%、魚骨14-16%、調味粉3-5%，其中，所述的調味粉按重量占比計，包括如下配比的原料制備而成：洋蔥粉0.7-1.87%、小茴香1.5-1.6%、八角粉1.51-1.53%、味精2.76-2.86%、肉桂粉0.65-0.75%、食用鹽4.88-4.98%、白糖1.38-1.48%、雞肉粉4.22-4.42%、生姜粉0.33-0.38%、豬肉粉6.06-6.16%、肉松原粉4.61-4.71%、原味肉松粉3.6-3.7%、蟹黃粉66.63-66.73%。

在本發明一個較佳實施例中，所述的休閑食品按重量占比計，由包括如下配比的原料制備而成：豆類70%、食用植物油12%、魚骨15%、調味粉3%，其中，所述的調味粉按重量占比計，包括如下配比的原料制備而成：洋蔥粉1.13%、小茴香1.57%、八角粉1.51%、味精2.83%、肉桂粉0.7%、食用鹽4.9%、白糖1.43%、雞肉粉4.39%、生姜粉0.35%、豬肉粉6.13%、肉松原粉4.68%、原味肉松粉3.68%、蟹黃粉66.7%。

在本發明一個較佳實施例中，所述的豆類采用豌豆或蠶豆。

在本發明一個較佳實施例中，所述的所述的魚骨采用深海魚骨，包括但不限于安康魚魚骨、鱈魚骨、三文魚骨、金槍魚骨、大黃魚骨、鯊魚骨中的一種或多種。

為解決上述技術問題，本發明采用的另一個技術方案是：提供了一種所述的休閑食品的制備方法，包括以下具體步驟：

a、準備調味粉，根據重量占比準備所需的調味粉：洋蔥粉、小茴香、八角粉、味精、肉桂粉、食用鹽、白糖、雞肉粉、生姜粉、豬肉粉、肉松原粉、原味肉松粉、蟹黃粉，進行混合待用；

b、原料預處理，將豆類通過振動式篩選機篩選后，再進入輸送帶，再進行二次篩選，合格后再入不銹鋼周轉筐；

c、原料浸泡，將篩選合格的豆類按規定放入不銹鋼浸泡池，進行浸泡并記錄時間和水溫；

d、原料清洗，豆類浸泡完成后，對其進行清洗；

e、油炸，將豆類輸送至油炸機進行油炸處理，

f、脫油，將油炸完成后的豆類通過輸送帶輸送至脫油機進行脫油，脫油時間為8s；

g、調味，將已準備的調味粉按3%的比例放入脫油后的豆類中進行調味；

h、冷卻，將調味后的半成品置于半成品倉庫進行冷卻；

i、添加魚骨，按15%的魚骨加入半成品中，人工進行拌料形成成品；

g、包裝，將成品進行包裝處理。

在本發明一個較佳實施例中，所述的二次篩選時采用人工挑選的方式進行篩選。

在本發明一個較佳實施例中，所述的豆類采用蠶豆時，蠶豆的油炸溫度為：173℃-177℃、