[發(fā)明專利]一種休閑食品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710451585.2
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107279744A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設計）人: 王磊
• 申請（專利權）人: 蘇州鯤鵬采韻香食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L17/00
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司32234
• 代理人: 張利強

1.一種休閑食品，其特征在于，所述的休閑食品按重量占比計，由包括如下配比的原料制備而成：豆類65-75%、食用植物油8-14%、魚骨14-16%、調味粉3-5%，其中，所述的調味粉按重量占比計，包括如下配比的原料制備而成：洋蔥粉0.7-1.87%、小茴香1.5-1.6%、八角粉1.51-1.53%、味精2.76-2.86%、肉桂粉0.65-0.75%、食用鹽4.88-4.98%、白糖1.38-1.48%、雞肉粉4.22-4.42%、生姜粉0.33-0.38%、豬肉粉6.06-6.16%、肉松原粉4.61-4.71%、原味肉松粉3.6-3.7%、蟹黃粉66.63-66.73%。

2.根據(jù)權利要求1所述的休閑食品，其特征在于，所述的休閑食品按重量占比計，由包括如下配比的原料制備而成：豆類70%、食用植物油12%、魚骨15%、調味粉3%，其中，所述的調味粉按重量占比計，包括如下配比的原料制備而成：洋蔥粉1.13%、小茴香1.57%、八角粉1.51%、味精2.83%、肉桂粉0.7%、食用鹽4.9%、白糖1.43%、雞肉粉4.39%、生姜粉0.35%、豬肉粉6.13%、肉松原粉4.68%、原味肉松粉3.68%、蟹黃粉66.7%。

3.根據(jù)權利要求2所述的休閑食品，其特征在于，所述的豆類采用豌豆或蠶豆。

4.根據(jù)權利要求2所述的休閑食品，其特征在于，所述的魚骨采用深海魚骨，包括但不限于安康魚魚骨、鱈魚骨、三文魚骨、金槍魚骨、大黃魚骨、鯊魚骨中的一種或多種。

5.根據(jù)權利要求1-4之一所述的休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

a、準備調味粉，根據(jù)重量占比準備所需的調味粉：洋蔥粉、小茴香、八角粉、味精、肉桂粉、食用鹽、白糖、雞肉粉、生姜粉、豬肉粉、肉松原粉、原味肉松粉、蟹黃粉，進行混合待用；

b、原料預處理，將豆類通過振動式篩選機篩選后，再進入輸送帶，再進行二次篩選，合格后再入不銹鋼周轉筐；

c、原料浸泡，將篩選合格的豆類按規(guī)定放入不銹鋼浸泡池，進行浸泡并記錄時間和水溫；

d、原料清洗，豆類浸泡完成后，對其進行清洗；

e、油炸，將豆類輸送至油炸機進行油炸處理，

f、脫油，將油炸完成后的豆類通過輸送帶輸送至脫油機進行脫油，脫油時間為8s；

g、調味，將已準備的調味粉按3%的比例放入脫油后的豆類中進行調味；

h、冷卻，將調味后的半成品置于半成品倉庫進行冷卻；

i、添加魚骨，按15%的魚骨加入半成品中，人工進行拌料形成成品；

g、包裝，將成品進行包裝處理。

6.根據(jù)權利要求5所述的休閑食品的制備方法，其特征在于，所述的二次篩選時采用人工挑選的方式進行篩選。

7.根據(jù)權利要求5所述的休閑食品的制備方法，其特征在于，所述的豆類采用蠶豆時，蠶豆的油炸溫度為：173℃-177℃。

8.根據(jù)權利要求5所述的休閑食品的制備方法，其特征在于，所述的豆類采用豌豆時，豌豆油炸溫度為：155℃-160℃。

9.根據(jù)權利要求5所述的休閑食品的制備方法，其特征在于，所述的豆類采用蠶豆時油炸之前還需要進行開口處理。

10.根據(jù)權利要求9所述的休閑食品的制備方法，其特征在于，所述的開口處理時將清洗干凈的豆類放入開口機內進行開口，開口率98%。