[發明專利]一種奶油焗蠶豆制備方法

在審

• 申請號: 201710451165.4
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107307302A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 寧淑敏
• 申請（專利權）人: 寧淑敏
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種奶油焗蠶豆制備方法。

背景技術

蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、 維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高，蠶豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

蠶豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯，目前市場上的蠶豆制品很多，通常情況下是以炸制或者煮制為主，炸制的蠶豆油膩感較重，口味不均勻，但是口感好，香、酥、脆；而煮制的蠶豆口味雖均勻，但是口感較差，以面軟為主，難以滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種奶油焗蠶豆的，該方法簡單，過程易于控制，制作的奶油焗蠶豆，具有酥脆可口、 香氣撲鼻、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點，蠶豆入味均勻，是一種理想的消閑食品和旅游食品。

為了克服上述技術問題，本發明是通過以下方式實現的：

一種奶油焗蠶豆制備方法，它按照如下的步驟順序依次進行：

（1）將50重量份蠶豆用清水浸泡6h后，清洗表面，得A；

（2）取150重量份清水于鍋中，并向清水中投放30重量份的復合調料包，大火煮開后，投入A，于小火煮制15min，得B；

（3）取B置于陰涼處，陰干2h，將其轉移至烤爐中于100℃下烘烤5min，得C；

（4）按照重量份數計，取鴨蛋15份、精鹽5份、橄欖油5份、面粉5份、奶油15份、芝士粉10份、白砂糖20份，置于容器中，調勻成為糊狀，得D；

（5）將C均勻裹滿D后，于150℃烤爐中旋轉烤制，每隔3min，向C表面刷一層D，共烤制20min；得E；

（6）將E置于130℃盛有食用油的油鍋中，炸制2min后撈出，控油后瀝干，即得。

作為本發明的一種限定，所述的復合調料包按照重量份數計，包括如下組分：

醬油3份、姜5份、蔥段5份、草果3份、桂皮1份、花椒2份、白糖3份、香葉2份、枸杞2份、綠茶1份。

作為本發明的另一種限定，所述的復合調料還包括1份白術、2份黃芪和1份鹿茸。

采用上述技術后，本發明所取得的有益效果是：本發明所提供的方法簡單，過程易于控制，通過煮制蠶豆使其口味均勻，為了解決其口感差的問題，將其經過多次烘烤后，其中的水份慢慢蒸發而不至于使蠶豆變硬，最后經過短暫的炸制，使其具有酥脆的口感，本發明制作的奶油焗蠶豆，具有酥脆可口、 香氣撲鼻、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點，蠶豆入味均勻，長期食用能滋補身體，是一種理想的消閑食品和旅游食品。

本發明適用于制作奶油焗蠶豆。

具體實施方式

下面將結合具體的實施方式對本發明的技術方案作進一步的詳細說明。

實施例1一種奶油焗蠶豆制備方法

本實施例為一種奶油焗蠶豆制備方法，它按照如下的步驟順序依次進行：

（1）將50g蠶豆用清水浸泡6h后，清洗表面，得A；

（2）取150g清水于鍋中，并向清水中投放30g的復合調料包，大火煮開后，投入A，于小火煮制15min，得B；

該步驟的復合調料包括如下組分：

醬油3g、姜5 g、蔥段5 g、草果3 g、桂皮1 g、花椒2 g、白糖3 g、香葉2 g、枸杞2 g、綠茶1 g、白術1g、黃芪2g和鹿茸1g；

在煮制的過程中，將復合調料的所有組份置于調味包中；

（3）取B置于陰涼處，陰干2h，將其轉移至烤爐中于100℃下烘烤5min，得C；

（4）取鴨蛋15g、精鹽5 g、橄欖油5 g、面粉5 g、奶油15 g、芝士粉10 g、白砂糖20 g，置于容器中，調勻成為糊狀，得D；

（5）將C均勻裹滿D后，于150℃烤爐中旋轉烤制，每隔3min，向C表面刷一層D，共烤制20min；得E；

（6）將E置于130℃盛有食用油的油鍋中，炸制2min后撈出，控油后瀝干，即得。

本實施例所提供的奶油焗蠶豆的方法簡單，過程易于控制，制作的奶油焗蠶豆，具有酥脆可口、 香氣撲鼻、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點，蠶豆入味均勻，是一種理想的消閑食品和旅游食品。

上述實施例，僅是本發明的較佳實施例而已，并非是對本發明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述技術內容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但凡是未脫離本發明權利要求的技術實質，對以上實施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發明權利要求保護的范圍。