[發明專利]一種高蛋白低糖玉木耳韌性餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710450514.0
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107094844A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 郭明若;王銀平;王大為;孫曉萌;沈雪
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司22201
• 代理人: 王恩遠

1.一種高蛋白低糖玉木耳韌性餅干，以下列各成分為原料制作而成，各成分按占小麥粉重量百分比計為：小麥粉、玉米油5％～10％、黃油5％～10％、木糖醇10％～30％、淀粉4％～6％、鮮蛋6％～10％、食鹽0.3％～0.5％、膨松劑0.5％～1％、水適量；其特征是，成分中有玉木耳殘渣10％～50％、乳清蛋白粉1％～5％。

2.根據權利要求1所述的高蛋白低糖玉木耳韌性餅干，其特征是，成分中的玉木耳殘渣20％～40％、乳清蛋白粉2％～5％。

3.一種權利要求1的高蛋白低糖玉木耳韌性餅干的制備方法，有以下步驟，

(1)玉木耳殘渣的制備：將干燥玉木耳粉碎，過篩網制得60～200目的玉木耳粉；按照料液質量比1:20～80的比例水浸泡8～16小時，再加熱至60～100℃水浴提取2～3h；離心分離提取液和提取殘渣，再60～100℃水浴提取2～3h，共反復提取2～3次；提取殘渣漿液攪打均勻后用于餅干的制作；

(2)玉木耳韌性餅干的制備：按照重量比稱取原料，用水將木糖醇溶解后加入雞蛋、食鹽、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳殘渣、小麥粉混合均勻，再加入玉米油和黃油進行攪拌，最后加入膨松劑，調制成具有韌性的面團；面團靜置10～20min，再壓片成型制成餅柸；烘烤餅柸制得高蛋白低糖玉木耳韌性餅干。制得的高蛋白低糖玉木耳韌性餅干應當進行抽真空包裝。

4.根據權利要求3所述的高蛋白低糖玉木耳韌性餅干的制備方法，其特征是，在玉木耳殘渣的制備中，所述的干燥玉木耳，可以在45℃條件下至玉木耳干燥；所述的離心分離，可以是在6000r/min條件下離心20min。

5.根據權利要求3或4所述的高蛋白低糖玉木耳韌性餅干的制備方法，其特征是，在玉木耳韌性餅干的制備中，所述的壓片成型，是將面團壓成2～3mm厚度的面片、使用印模制成各種形狀的餅柸。

6.根據權利要求3或4所述的高蛋白低糖玉木耳韌性餅干的制備方法，其特征是，在玉木耳韌性餅干的制備中，所述的烘烤餅柸，是在面火120～150℃、底火160～180℃條件下烘烤10～20min。