[發明專利]一種開胃消食耐煮米線

在審

• 申請號: 201710447393.4
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107198099A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 謝平原
• 申請（專利權）人: 安徽省富邦天成食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L29/30;A23L29/212;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種開胃消食耐煮米線。

背景技術

米線又名米粉、米絲或米面，常以大米為原料制備而成，呈長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，用開水沖泡即可食用的一種快速消費食品，深受消費者的青睞，是中華傳統風味小吃之一。隨著人們保健意識的增強及對口感要求的提高，米線還存在營養成分單一，營養價值低，消化時間長，不耐煮制，保健效果不明顯，這些都限制了米線的發展。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種開胃消食耐煮米線，其具有營養豐富，營養價值高，且開胃消食，保健效果好，耐煮制，煮制后爽口滑嫩，呈味久等優點，易引發消費者的食欲。

本發明提出了一種開胃消食耐煮米線，其原料按重量份包括：小米100-120份、醋酸酯淀粉8-15份、胡蘿卜粉6-10份、谷朊粉6-10份、芒果粉2-4份、番茄粉4-6份、紫甘藍粉2-5份、葛根粉1-2份、姜粉0.1-0.3份、木糖醇2-3份、乳糖醇1-2份、改性麥芽糊精6-10份、復合磷酸鹽0.5-1.2份。

具體實施例中，小米的重量份還可以為104、108、110、112、115、118份，醋酸酯淀粉的重量份還可以為9、10、11、12、13、14份，胡蘿卜粉的重量份還可以為6.5、7、7.5、8、8.5、9份，谷朊粉的重量份還可以為7、7.5、8、8.5、9、9.5份，芒果粉的重量份還可以為2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，番茄粉的重量份還可以為4.4、4.8、5、5.2、5.5、5.8份，紫甘藍粉的重量份還可以為2.5、3、3.5、4、4.5份，葛根粉的重量份還可以為1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，姜粉的重量份還可以為0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，木糖醇的重量份還可以為2.2、2.4、2.5、2.6、2.8份，乳糖醇的重量份還可以為1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，改性麥芽糊精的重量份還可以為6.5、7、7.5、8、8.5、9份，復合磷酸鹽的重量份還可以為0.6、0.8、0.9、1、1.1份。

優選地，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：將氫氧化鈉溶液、環氧乙烷、殼聚糖混合均勻，加入麥芽糊精、醋酸酐，升溫攪拌，加入三偏磷酸鈉、甜菜堿攪拌反應，加入葡萄糖均質處理，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

優選地，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：按重量份將12-15份質量分數為6-9％的氫氧化鈉溶液、7-10份環氧乙烷、3-5份殼聚糖混合均勻，加入80-100份麥芽糊精、6-10份醋酸酐，升溫至36-42℃攪拌反應4-6h，加入2-3份三偏磷酸鈉、1-2份甜菜堿，在45-50℃下攪拌反應6-8h，加入4-7份葡萄糖均質處理10-15min，均質壓力為25-35MPa，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

優選地，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：按重量份將13-14份質量分數為7-8％的氫氧化鈉溶液、8-9份環氧乙烷、3.5-4.5份殼聚糖混合均勻，加入85-95份麥芽糊精、7-9份醋酸酐，升溫至38-40℃攪拌反應4.5-5.6h，加入2.2-2.8份三偏磷酸鈉、1.2-1.8份甜菜堿，在46-48℃下攪拌反應6.5-7.5h，加入5-6份葡萄糖均質處理12-14min，均質壓力為28-32MPa，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

優選地，復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀5-8份、三聚磷酸鈉5-8份、焦磷酸鐵2-4份、焦磷酸鈉2-5份。

優選地，復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀5-8份、三聚磷酸鈉5-8份、焦磷酸鐵2-4份、焦磷酸鈉2-5份。

本發明所用改性麥芽糊精，在其制備過程中，通過優化反應條件，以環氧乙烷、殼聚糖、醋酸酐、三偏磷酸鈉、甜菜堿為改性劑，得到的改性麥芽糊精易于人體吸收，保健效果好，同時麥芽糊精經醚化改性、交聯改性與接枝改性，形成獨特的三維網狀結構，提高麥芽糊精在本制品中的分散性，同時其具有良好的乳化效果，改善本制品糊化過程，提高本制品的凍融穩定性、粘度、穩定性、抗菌防氧化性，且提高本制品的透明度，使本制品成型美觀，耐煮制，食用時爽口滑嫩。