[發明專利]一種基于色差系統的黃茶悶黃程度的控制方法

有效

• 申請號: 201710447381.1
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107348021B
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 許勇泉;尹軍峰;戴前穎;王璟
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所;安徽農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

本發明提供了一種基于色差系統的黃茶悶黃程度的控制方法，屬于茶葉加工技術方法領域。由于黃茶的外觀色澤好壞關乎到黃茶的整體品質，且悶黃是否適度對色澤影響較為顯著，因此準確控制黃茶悶黃程度可以有效提高黃茶的色澤及整體品質。主要步驟是：將鮮葉攤放殺青后，進入悶黃工序，通過計算機設置悶黃在制品的目標色度（P’值）范圍，并利用色差儀實時測定悶黃在制品的色度值，計算P’值，當P’值在目標范圍內時，終止悶黃，從而實現對悶黃的精準控制。利用本方法制作得到的黃茶外觀色澤為綠黃或淺黃，湯色、滋味及香氣等感官品質具有黃茶品質特色，且差異性較小，能使黃茶質量達到標準化、穩定化、高品質的目的。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術方法領域，具體涉及一種基于色差系統的黃茶悶黃程度的控制方法。

背景技術

目前，黃茶不論在消費市場還是生產技術上都具有較大的發展前景，在黃茶的生產中，悶黃工序是形成黃茶品質的關鍵工序，悶黃不足或悶黃過度都對黃茶的品質有較大的不良影響，這種影響直接且明顯地反映在其外觀色澤上。傳統黃茶的悶黃程度的調控主要根據工人的經驗，用感官來判斷。這種悶黃程度控制方式受悶黃條件及人工技術水平影響較大，無法準確控制，缺乏客觀性、科學性及穩定性，致使黃茶品質整體偏低、一致性較差，且效率低下，黃茶產業發展受到嚴重制約。

隨著智能檢測技術的發展，很多智能檢測設備在茶葉品質的評價方面得到一定應用。比如色差分析、高光譜圖像分析技術及圖像數字技術在茶葉色澤方面的應用，其中色差分析是最為常用的色澤品質分析技術，具有方便快捷，不受檢測環境光源影響等優點，適用于黃茶悶黃在制品色度的實時監測。

目前黃茶悶黃程度的控制缺乏一種科學的實時性判斷方法，以適應復雜的黃茶生產環境。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種基于色差系統對悶黃過程中黃茶的色度值進行實時準確監測并判別，從而實現對黃茶悶黃程度的控制的方法。

為了解決以上技術問題，本發明基于色差分析技術，通過色差儀檢測獲得悶黃茶坯的色度值，并通過計算和判斷黃茶悶黃是否適度，具體技術方案如下：

所述的一種基于色差系統的控制黃茶適度悶黃的控制方法，其特征在于包括如下步驟：

1）將鮮葉進行攤放處理；

2）將步驟1）中得到的攤放葉進行殺青處理；

3）將步驟2）中得到的殺青葉進行悶黃處理，控制悶黃溫度30-50℃和悶黃茶坯含水量30-60%，實時監測悶黃在制品的外觀色差，通過公式P’= b*/( b*- a*)，確定P’值，其中b*為在制品黃藍軸色品指數，a*為在制品紅綠軸色品指數，判斷P’值是否在目標范圍0.98-1.10內，若未達目標范圍則繼續悶黃，若達到則終止悶黃；

4）將步驟3）中所得到的悶黃葉進行輕度揉捻后進行干烘干處理；

5）將步驟4）中得到的烘干葉進行攤涼，包裝。

所述的一種基于色差系統的黃茶悶黃程度的控制方法，其特征在于所述的步驟1）中攤放處理條件：攤放至含水量為65-75%，優選為攤放含水量至68-70%。

所述的一種基于色差系統的黃茶悶黃程度的控制方法，其特征在于所述的步驟2）中殺青處理溫度為135-140℃。

所述的一種基于色差系統的黃茶悶黃程度的控制方法，其特征在于所述的步驟3）中悶黃處理中茶坯用潮濕的棉紗布包裹處理。

所述的一種基于色差系統的黃茶悶黃程度的控制方法，其特征在于所述的步驟3）中色差監測采用五點取樣法對茶坯選取5個色差檢測點，采用便攜分光測色儀測定茶樣的L*、a*和 b*值，每個點測量3次，求平均值，其中L*為明度指數、a*為紅綠軸色品指數、b*為黃藍軸色品指數。