[發明專利]一種具有蔬菜味營養米線

在審

• 申請號: 201710447188.8
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107259317A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 謝平原
• 申請（專利權）人: 安徽省富邦天成食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/185;A23L33/00;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種具有蔬菜味營養米線。

背景技術

米線作為中華傳統風味小吃之一，常以米為原料制備而成，呈長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，用開水沖泡即可食用，方便快捷，深受消費者的青睞。目前市售的米線還存在營養成分單一，保健效果差，米線本身不具有任何味道，常需要依賴調味品來刺激消費者的食欲，這些都限制了米線產業的發展。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種具有蔬菜味營養米線，得到的米線營養豐富，保健效果好，食用時具有蔬菜的味道，且入口爽滑、細膩、有筋道，易引發人們的食欲。

本發明提出的一種具有蔬菜味營養米線，其原料按重量份包括：大米粉160-200份、玉米粉40-60份、大豆蛋白粉30-50份、芹菜粉5-12份、番茄粉8-15份、紫甘藍粉10-18份、姜粉2-4份、植物油0.5-2份、木糖醇2-4份、殼聚糖0.8-1.5份、單硬脂酸甘油酯0.4-0.8份、蔗糖脂肪酸酯0.4-0.8份、酪蛋白酸鈉0.5-1份、復合碳酸鹽0.8-1.5份、食鹽0.8-2份、大豆磷脂0.4-1份、營養強化劑0.2-0.4份、檸檬酸0.5-1.2份、蘋果酸0.4-1份。

具體實施例中，大米粉的重量份還可以為165、170、175、180、190、195份，玉米粉的重量份還可以為42、45、48、50、52、57份，大豆蛋白粉的重量份還可以為32、35、38、42、46、48份，芹菜粉的重量份還可以為6、7、8、9、10、11份，番茄粉的重量份還可以為9、10、11、12、13、14份，紫甘藍粉的重量份還可以為12、13、14、15、16、17份，姜粉的重量份還可以為2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，植物油的重量份還可以為0.8、1、1.2、1.4、1.6、1.8份，木糖醇的重量份還可以為2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，殼聚糖的重量份還可以為0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，單硬脂酸甘油酯的重量份還可以為0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份，蔗糖脂肪酸酯的重量份還可以為0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份，酪蛋白酸鈉的重量份還可以為0.65、0.7、0.8、0.85、0.9份，復合碳酸鹽的重量份還可以為0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，食鹽的重量份還可以為0.9、1、1.2、1.4、1.6、1.8份，大豆磷脂的重量份還可以為0.5、0.6、0.7、0.75、0.8、0.9份，營養強化劑的重量份還可以為0.24、0.28、0.3、0.32、0.35、0.38份，檸檬酸的重量份還可以為0.65、0.75、0.85、1、1.1份，蘋果酸的重量份還可以為0.45、0.6、0.7、0.8、0.9份。

優選地，其原料按重量份包括：大米粉170-190份、玉米粉45-55份、大豆蛋白粉35-45份、芹菜粉6-10份、番茄粉10-13份、紫甘藍粉12-16份、姜粉2.5-3.5份、植物油1-1.5份、木糖醇2.5-3.5份、殼聚糖1-1.3份、單硬脂酸甘油酯0.5-0.7份、蔗糖脂肪酸酯0.5-0.7份、酪蛋白酸鈉0.6-0.9份、復合碳酸鹽1-1.3份、食鹽1-1.8份、大豆磷脂0.6-0.8份、營養強化劑0.25-0.35份、檸檬酸0.7-1份、蘋果酸0.6-0.8份。

優選地，玉米粉的粒度為100-120目。

優選地，大豆蛋白粉的粒度為120-150目，大豆蛋白粉中蛋白質的含量為65-72％，脂肪的含量為0.3-0.6％。

優選地，復合碳酸鹽的原料按重量份包括：碳酸鉀10-20份、碳酸鈉10-15份、碳酸鈣5-12份、碳酸鎂6-10份。

優選地，營養強化劑的原料按重量份包括：乙酸鈣10-15份、木糖醇酸鈣10-20份、檸檬酸鈣6-12份、牛磺酸6-12份、乳酸鋅8-15份、檸檬酸鐵8-15份、亞硒酸鈉8-15份。