[發明專利]柑橘酒的發酵工藝

在審

• 申請號: 201710447078.1
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107057943A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 陳長松;張曉丹;李建婷;秦丹;曾璐
• 申請（專利權）人: 天下果業開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.柑橘酒的發酵工藝，其特征在于柑橘酒的發酵采用以下工藝流程：鮮果挑選榨汁；調整成分；接種；主發酵；酒渣分離；后發酵；陳釀；澄清過濾；冷凍殺菌包裝。

2.根據權利要求1所述的柑橘酒的發酵工藝，其特征在于：所述的工藝步驟鮮果挑選：挑選充分成熟、無病蟲害的柑橘鮮果，用清水洗去表面泥沙，手工剝皮、分辨、去籽，然后用粉碎機破碎榨汁，過濾果渣得到柑橘汁備用。

3.根據權利要求1所述的柑橘酒的發酵工藝，其特征在于：所述的工藝步驟調整成分：將柑橘汁糖度調整到20%，稱取待發酵液質量0.02%的活性干酵母，加入一定體積的待發酵液溶解，在37攝氏度水浴中活化30min直至大量發泡。

4.根據權利要求1所述的柑橘酒的發酵工藝，其特征在于：所述的工藝步驟接種：將活化后的酵母緩緩倒入待發酵液中，邊加入邊攪拌。

5.根據權利要求1所述的柑橘酒的發酵工藝，其特征在于：所述的工藝步驟主發酵：將發酵液置于26攝氏度條件下發酵5-7天，使得酒精度達到11%vol，糖度降低至6%一下，完成酵母的主發酵過程。

6.根據權利要求1所述的柑橘酒的發酵工藝，其特征在于：所述的工藝步驟酒渣分離：主發酵完成，分離酒腳，轉入后發酵工藝。

7.根據權利要求1所述的柑橘酒的發酵工藝，其特征在于：所述的工藝步驟后發酵：后發酵溫度為15-20攝氏度，發酵30天后進行倒灌處理，分離酒腳。

8.根據權利要求1所述的柑橘酒的發酵工藝，其特征在于：所述的工藝步驟陳釀：在18攝氏度下漫灌放置3個月，期間每隔1個月倒灌1次，用以分離沉渣和酒腳，用于防止酒腳給原酒帶來異味。

9.根據權利要求1所述的柑橘酒的發酵工藝，其特征在于：所述的工藝步驟澄清過濾包裝：澄清過濾，使用1%的殼聚糖對柑橘酒進行澄清處理，用量為0.6g/L，用四層紗布過濾后即可裝瓶包裝，得到柑橘酒成品。

10.根據權利要求1所述的柑橘酒的發酵工藝，其特征在于：所述的工藝步驟冷凍殺菌包裝：-5℃溫度下冷凍15天，冷凍采用空氣壓縮機冷凍，冷凍裝置采用儲酒冷凍罐；殺菌采用高溫巴氏殺菌，在98度熱水中加溫，加熱后達到60-70度左右保持5-6秒，然后冷卻處理，包裝。