[發(fā)明專利]一種自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710446081.1 | 申請(qǐng)日： | 2017-06-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107057907A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 孫華 |
| 主分類號(hào)： | C12G1/022 | 分類號(hào)： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京弘權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11363 | 代理人： | 逯長(zhǎng)明,許偉群 |
| 地址： | 124000 遼*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 自然 冷凍 濃縮 葡萄酒 制備 方法 | ||
1.一種自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)將新鮮葡萄洗凈后，經(jīng)過破碎、壓榨、發(fā)酵成酒精度為8～12度的葡萄酒；
2)將上述發(fā)酵后的葡萄酒進(jìn)行蒸餾脫醇，得酒精度為0.5～1度的脫醇葡萄酒；
3)將上述脫醇葡萄酒倒入罐體中，放置于溫度為-20℃～0℃的環(huán)境中，自然冷凍結(jié)冰25天以上；
4)將上述冷凍結(jié)冰后的脫醇葡萄酒上層冰面破除，抽取冰層內(nèi)未結(jié)冰的脫醇葡萄酒，形成自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒，其中，未結(jié)冰的脫醇葡萄酒占罐體內(nèi)脫醇葡萄酒總體積的1/4～1/3；
5)將上述自然冷凍濃縮后脫醇葡萄酒進(jìn)行過濾、調(diào)配后，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述步驟5)在過濾、調(diào)配之后，對(duì)所述自然冷凍濃縮后脫醇葡萄酒進(jìn)行除菌殺菌處理，然后進(jìn)行罐裝密封，得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中的發(fā)酵為低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為13～16℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中的葡萄酒要求在30天內(nèi)進(jìn)行步驟2)中的蒸餾脫醇步驟。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中發(fā)酵后的葡萄酒在溫度大于等于90℃條件下，進(jìn)行蒸餾脫醇，蒸餾脫醇的時(shí)間大于等于10小時(shí)。
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