[發明專利]一種自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710446081.1
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107057907A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 孫華
• 申請（專利權）人: 孫華
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙)11363
• 代理人: 逯長明,許偉群

技術領域

本發明公開涉及葡萄酒制備的技術領域，尤其涉及一種自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法。

背景技術

由于“葡萄酒”具有助消化、延緩衰老、預防心腦-血管病、預防癌癥以及美容養顏的功效，而深受大眾的喜愛。目前，“葡萄酒”已經成為人們餐桌上常見的飲品之一。隨著人們保健意識的逐漸增強，脫醇葡萄酒越來越獲得人們的喜愛，其不僅保留著以往葡萄酒的保健功效，而且酒精含量較低。

現有脫醇葡萄酒的制備方法，主要分為以下步驟：清洗、破碎、發酵、脫醇以及過濾，但經過上述工藝制備的脫醇葡萄酒中，經常會存在雜質和沉淀物，香氣不足，口感寡淡，顏色清淡，具體而言，經過上述工藝制備的葡萄酒，入口后存在寡淡無味的感覺，影響人們的飲用品質。

因此，如何研發一種新型的脫醇葡萄酒的制備方法，以解決上述的口感問題，成為人們亟待解決的問題。

發明內容

鑒于此，本發明的目的在于提供一種自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法，以至少解決現有方法制備的脫醇葡萄酒存在入口苦澀、香氣不足、口感寡淡等問題。

本發明提供的技術方案，具體為，一種自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

1)將新鮮葡萄洗凈后，經過破碎、壓榨、發酵成酒精度為8～12度的葡萄酒；

2)將上述發酵后的葡萄酒進行蒸餾脫醇，得酒精度為0.5～1度的脫醇葡萄酒；

3)將上述脫醇葡萄酒倒入罐體中，放置于溫度為-20℃～0℃的環境中，自然冷凍結冰25天以上；

4)將上述冷凍結冰后的脫醇葡萄酒上層冰面破除，抽取冰層內未結冰的脫醇葡萄酒，形成自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒，其中，未結冰的脫醇葡萄酒占罐體內脫醇葡萄酒總體積的1/4～1/3；

5)將上述自然冷凍濃縮后脫醇葡萄酒進行過濾、調配后，得成品。

優選，所述步驟5)在過濾、調配之后，對所述自然冷凍濃縮后脫醇葡萄酒進行除菌殺菌處理，然后進行罐裝密封，得成品。

進一步優選，所述步驟1)中的發酵為低溫發酵，發酵溫度為13～16℃。

進一步優選，所述步驟1)中的葡萄酒要求在30天內進行步驟2)中的蒸餾脫醇步驟。

進一步優選，所述步驟2)中發酵后的葡萄酒在溫度大于等于90℃條件下，進行蒸餾脫醇，蒸餾脫醇的時間大于等于10小時。

本發明提供的一種自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法，除了進行破碎、壓榨和發酵等步驟外，還分別進行了蒸餾脫醇步驟和自然冷凍濃縮步驟，其中，蒸餾脫醇步驟不僅實現了酒精成分的去除，而且還實現了對葡萄酒的高溫濃縮；而自然冷凍濃縮步驟為低溫濃縮，通過高溫濃縮以及低溫濃縮二者的配合，一熱一冷處理，可有效去除葡萄酒中的雜質、沉淀物以及多余水分，改善葡萄酒的口感，使得通過該方法制備而成的自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒香氣濃郁，口感柔和潤滑，顏色亮澤飽滿，而且經過雙重濃縮后，可有效提高脫醇葡萄酒中營養成分的濃度，其營養價值為普通葡萄酒營養價值的四至六倍。

具體實施方式

這里將詳細地對示例性實施例進行說明。以下示例性實施例中所描述的實施方式并不代表與本發明相一致的所有實施方式。相反，它們僅是與如所附權利要求書中所詳述的、本發明的一些方面相一致的方法的例子。

為了解決采用以往方法制備的葡萄酒存在口感苦澀，寡淡無味，影響飲用品質等問題，本實施方案提供了一種制備自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的新工藝，該制備方法包括如下步驟：

1)將新鮮葡萄洗凈后，經過破碎、壓榨、發酵成酒精度為8～12度的葡萄酒；

2)將上述發酵后的葡萄酒進行蒸餾脫醇，得酒精度為0.5～1度的脫醇葡萄酒；

3)將上述脫醇葡萄酒倒入罐體中，放置于溫度為-20℃～0℃的環境中，自然冷凍結冰25天以上；

4)將上述冷凍結冰后的脫醇葡萄酒上層冰面破除，抽取冰層內未結冰的脫醇葡萄酒，形成自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒，其中，未結冰的脫醇葡萄酒占罐體內脫醇葡萄酒總體積的1/4～1/3；

5)將上述自然冷凍濃縮后脫醇葡萄酒進行過濾、調配后，得成品。

其中，本實施方案提供的自然冷凍濃縮脫醇葡萄酒的制備方法，通過蒸餾脫醇步驟的高度濃縮和自然冷凍濃縮步驟的低溫濃縮，一熱一冷二者配合，在保留葡萄酒中原有的營養成分基礎上，可有效去除脫醇葡萄酒中的多余水分，提高脫醇葡萄酒中營養成分的濃度，其營養價值為普通葡萄酒營養價值的四至六倍，而且制得的脫醇葡萄酒香氣濃郁，顏色亮澤飽滿，口感柔和潤滑。