[發(fā)明專利]一種大麥若葉青汁粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710445607.4
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107279743A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王建善;潘健;楊潤強;王一淳;朱仁鑒
• 申請（專利權(quán)）人: 興化市綠禾食品有限公司
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L19/00;A23L5/41;A23L33/125
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司32206
• 代理人: 呂書桁

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大麥若葉青汁粉及其制備方法。

背景技術(shù)

大麥若葉是大麥生長到20-30公分的幼苗，富含天然維生素、葉綠素、食物纖維、活性酵素及礦物質(zhì)等。這些物質(zhì)雖然在人體內(nèi)總的比例不高，但是卻參與了人體一些重要的生命活動，比如能量代謝、細胞的修復(fù)、酸堿的平衡、各種激素類生成、免疫細胞的維護等等。

中國專利CN2007100243677公開了一種大麥若葉青汁粉的制備方法，用割取的大麥苗葉做原料，經(jīng)篩選、清洗、晾干、打汁、烘干、粉碎、高溫滅菌、包裝等工序制備而成，該方法的打汁過程是將潔凈、干燥的大麥苗進行打汁，并濾除其中大麥麥苗的粗纖維，因此制備出的大麥若葉青汁粉中有益于人體的食物纖維含量很低；且制備過程中經(jīng)高溫處理后，大麥若葉青汁粉中的活性酵素、維生素等容易失活。

大麥若葉中的葉綠素結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，容易分解變成褐色，現(xiàn)有技術(shù)中，常用銅離子代替鎂離子來保持綠色，但銅離子為重金屬離子，可能對人體產(chǎn)生潛在的危害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的大麥若葉青汁粉食物纖維含量低、易變色的技術(shù)問題。

為解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種大麥若葉青汁粉，包括以下重量份的原料，

大麥若葉：18-36份；

獼猴桃果肉：2-6份；

海藻酸鈉：0.5-2份。

獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

海藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物，它與淀粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸，它形成的水溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優(yōu)良特性；海藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維，具有獨特營養(yǎng)，可結(jié)合有機物，降低血清和肝臟中的膽固醇，抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升，還可以改善營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，同時還有抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內(nèi)的吸收。

優(yōu)選地，所述大麥若葉青汁粉包括以下重量份的原料，

大麥若葉：24份；

獼猴桃果肉：4份；

海藻酸鈉：1份。

一種大麥若葉青汁粉的制備方法，包括以下步驟：

S1、超聲清洗大麥若葉；

S2、將大麥若葉和獼猴桃果肉低溫榨汁；

S3、向步驟二所得混合物中加入海藻酸鈉溶液，劇烈攪拌；

S4、將步驟三所得混合物投入均質(zhì)機，進行均質(zhì)處理30-60分鐘；

S5、將步驟三所得混合物放入真空冷凍干燥機進行真空凍干；

S6、將步驟四所得固體初步碾碎后，加入氣流超微粉碎機制得青汁粉。

向大麥若葉中加入獼猴桃果肉，利用獼猴桃中富含的鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素，對大麥若葉中的葉綠素起到護色的作用；另外獼猴桃本身具備營養(yǎng)價值也可進一步提升大麥若葉青汁粉的保健效果；海藻酸鈉的加入，使得大麥若葉、獼猴桃體系分散均勻，混合物料加入均質(zhì)機后，海藻酸鈉分子均勻地分布在體系中團簇表面，使得體系更加穩(wěn)定，團簇之間更加潤滑；混合物料進入真空冷凍干燥機后，除去多余的水分，形成多孔結(jié)構(gòu)；氣流超微粉碎機將具備特殊潤滑性的多孔結(jié)構(gòu)粉碎成細膩、色澤鮮艷的青汁粉。

優(yōu)選地，所述大麥若葉青汁粉的制備方法，步驟三中海藻酸鈉溶液的濃度為0.001g/L-0.006g/L。海藻酸鈉溶液的濃度選擇至關(guān)重要，濃度過低，無法起到潤滑和穩(wěn)定作用，制得的青汁粉顆粒大；濃度過高，物料過于黏稠，不利于分散均勻，且破碎困難，能耗高。

優(yōu)選地，所述大麥若葉青汁粉的制備方法，步驟四中均質(zhì)機的工作參數(shù)為：壓力為100-120MPa。

優(yōu)選地，所述大麥若葉青汁粉的制備方法，步驟五真空凍干的工序為：先將所述混合物放入干燥倉，溫度設(shè)置為-60--70℃，30-40分鐘后抽真空，真空度為40-50Pa，6-8小時后開始升華干燥，溫度設(shè)置為50-60℃，時間為4-6小時，升華干燥后進行解析干燥，直至除去99％以上的水分后干燥結(jié)束。選擇溫和的干燥條件，極大程度地保留大麥若葉、獼猴桃原本的營養(yǎng)成分和良好的色澤。

優(yōu)選地，所述大麥若葉青汁粉的制備方法，步驟六中氣流超微粉碎機的工作參數(shù)為：工作壓力為6kg/m²、頻率40-50Hz條件下進行超微粉碎6-8小時。