[發明專利]一種芹菜葉茶的制作方法

在審

• 申請號: 201710445444.X
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107047895A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 羅安偉;陳旭蕊;董冰玉
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司61114
• 代理人: 韓翎

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種具有抗氧化活性的芹菜葉半發酵茶的制作方法。

背景技術

中國茶葉據統計有6000多個品種，國際上較為通用的分類法是按制作方式分類，為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶。半發酵茶綜合了發酵茶和不發酵茶的制法，品質介于二者之間，既有發酵茶的濃鮮味，又有不發酵茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。

半發酵茶實際生產中基本采用炒青的殺青方式。但炒青對投葉量和溫度要求較為嚴格，難于控制。投葉量太多則翻炒不勻，升溫慢，炒制時間長，炒青葉容易產生不正常的悶黃味；投葉量太少則升溫快，散失水分多，葉易焦灼。炒青溫度太高，葉子易于焦灼和不均勻，內含物也不能正常轉化。因此溫度過高，輕者影響外葉片色澤，使其失去油嫩翠綠而呈灰白色，重者傷葉焦味；溫度過低，茶葉沒有熟透，香氣低，滋味淡，湯色渾濁。

半發酵茶實際生產中基本采用熱風干燥的干燥方式。但風熱干燥熱效率低，維生素等熱敏性營養成分或活性成分損失較大，成茶質量不夠穩定。

芹菜是傘形花科一年或多年生草本植物，芹菜葉屬于典型的深綠色蔬菜，營養價值與保健價值比芹菜莖高很多，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素。芹菜葉的蛋白質含量，超過大多數根莖類菜。芹菜當中含有一種獨特的成分——芹菜素，是天然存在的一種黃酮類化合物。芹菜素具有抗炎、降壓、抗過敏等多種生物學作用。芹菜中所含的其他沒食子酸等多酚黃酮類物質具有良好的抗氧化功效，可預防衰老、動脈硬化、心血管病等。因此，芹菜長期被人們冠以“藥芹”的美譽。

近十年來，我國芹菜種植面積一直較為穩定地保持在55萬公頃左右，占蔬菜總面積的3%，總產量約2000萬噸。與此同時，在工業化生產加工芹菜汁等產品時，為減輕產品的苦澀味，榨汁前要先進行切分以去掉大部分芹菜葉。雖然芹菜葉的數量相當可觀，但因目前沒有好的加工利用途徑而基本被當做廢棄物丟棄，這種做法無疑是對芹菜葉資源的極大浪費，沒有實現芹菜的綜合利用價值。本發明提出了一種芹菜葉茶及其加工方法，該茶具有降壓、降脂、抗氧化等保健功效，為芹菜葉的加工利用與增值增效帶來了新的途徑。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術存在的缺陷，提出了一種芹菜葉茶的制作方法，其在改變芹菜葉只能作為工藝廢棄物的現狀，為芹菜葉的加工利用與增值增效帶來了新的途徑。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種芹菜葉茶的制作方法，其特征在于： 所述的制作方法的步驟為：

1）新鮮芹菜葉去除老、嫩、黃及病蟲害葉片；

2）對步驟1）得到的芹菜葉進行萎凋：平鋪在茶樣盤中，攤放厚度0.4~1cm，于24~28℃的溫度下進行日光萎凋20~30min，每7~9min翻動一次芹菜葉，得萎凋后芹菜葉；

3）將萎凋后芹菜葉攤放于室內陰涼處的茶樣盤中晾青8~12min，得晾青后芹菜葉；

4）在溫度為22~26℃，相對濕度為60~80%的環境中，對晾青后芹菜葉進行做青；

5）采用蒸汽聯合微波的方法，對做青后芹菜葉進行殺青，得殺青后芹菜葉，其中蒸汽殺青時間為90~210s，微波殺青采用火力為中火、中高火或高火，殺青時間為70~110s；

6）對殺青后芹菜葉交替進行揉捻和烘焙，初期先輕揉，揉后轉入烘箱80~90℃初烘，中期重揉，揉后轉入烘箱60~70℃復烘，后期再輕揉，共揉捻3~5次，每次揉捻4~6min；

7）采用中短波紅外干燥機，對揉捻后芹菜葉進行干燥，干燥溫度為40~80℃，得到含水率5~8%的干燥后半發酵茶芹菜葉茶。

所述的步驟4）中做青步驟為：

a）搖青：采用竹制搖籠翻轉搖動葉片，轉速55~65轉/min；

b）攤青：搖青后芹菜葉攤放于室內茶樣盤中進行攤青；

c）搖青與攤青交替進行3~5次，得做青后芹菜葉。

所述的茶樣盤為直徑35cm的圓形竹盤。

步驟4a）中所述的搖籠為圓柱體型，長45cm，直徑25cm的手動搖籠。

步驟5）中所述的蒸汽殺青，采用常壓蒸汽，所述的微波殺青，采用輸出功率為700W的微波爐。

所述的芹菜葉茶為半發酵茶。

與現有技術相比，本發明具有如下優點和效果：