[發明專利]一種微生物發酵提高刺梨果渣綜合品質的方法

有效

• 申請號: 201710444034.3
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107183732B
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 丁筑紅;孟滿;丁旭;柳飛;彭邦遠
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;C12N1/20;C12R1/23;C12R1/24
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

本發明一種微生物發酵提高刺梨果渣綜合品質的方法，包括：1）刺梨果渣及處理；2）短乳桿菌CICC.6239:嗜酸乳桿菌GIM.1.208的擴大培養處理：（1）菌種培養基；（2）液體種子培養基；（3）果渣發酵：刺梨果渣與水以料液比1:4配制，100℃殺菌10min?15 min，冷卻至室溫，接入短乳桿菌CICC.6239:嗜酸乳桿菌GIM.1.208菌種液體種子培養基，按1:1的接種量進行復配接種，接種量2.0?2.5%，發酵溫度37?39℃、自然pH條件，培養發酵20?24h，結束發酵得營養發酵漿液。本發明直接采用刺梨果渣作為發酵原料，其三萜、水溶性膳食纖維的含量大幅提升，多酚活性組分含量提高，刺梨清香與發酵香味濃郁協調、口感柔和，實現了刺梨副產物有效增值。

技術領域

本發明屬于微生物發酵技術領域，具體地涉及一種利用乳酸菌發酵刺梨果渣提高果渣風味品質及活性成分的方法。

背景技術

刺梨作為一種營養成分豐富的水果和藥用經濟作物，果渣是重要的加工產物產量大，其果渣中仍含可開發利用的Vc、膳食纖維、葡萄糖、有機酸等基本營養成分以及黃酮、多酚及三萜類化合物等活性物質，一直以來對刺梨果渣缺乏食用高值化利用開發，資源浪費嚴重。因此，本發明通過兩株乳酸菌復合菌種發酵法有效提升刺梨果渣功能活性成分含量及食用品質，可為果渣副產物科學合理高值化利用提供技術來源。

發明內容

本發明的目的在于提供一種微生物發酵提高刺梨果渣綜合品質的方法，該方法具有工藝簡單、有效、安全無毒、發酵周期短、低成本、高效率等優點，同時果渣發酵產物良好的加工食用藥用特性利于產品二次開發，滿足了不同消費者需求。

本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種微生物發酵提高刺梨果渣綜合品質的方法，包括以下步驟:

1）刺梨果渣及處理：新鮮刺梨果清洗挑選榨汁后留取果渣，裝袋密封，凍藏備用；

2）短乳桿菌CICC.6239:嗜酸乳桿菌GIM.1.208的擴大培養處理：

（1）菌種培養基：蛋白胨10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸鈉0.05g，TW吐溫TW80 1.0mL，K₂HPO₄ 2.0g，MgSO₄·7H₂O 0.2g ，MnSO₄·7H₂O0.05g，碳酸鈣 20.0g，瓊脂1.5g/100mL，蒸餾水1.0L，自然pH，121℃，0.1Mpa滅菌30 min，用于培養乳酸菌斜面菌種復壯保存；

（2）液體種子培養基：蛋白胨10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸鈉0.05g，TW吐溫80 1.0mL，K₂HPO₄ 2.0g，MgSO₄·7H₂O 0.2g，MnSO₄·7H₂O0.05g，碳酸鈣 20.0g，蒸餾水1.0L，自然pH，121℃，0.1Mpa滅菌30 min，用于乳酸菌菌種活化及擴大培養；

（3）果渣發酵：刺梨果渣與水以料液比1:4配制，100℃殺菌10min-15 min，冷卻至室溫，接入短乳桿菌CICC.6239:嗜酸乳桿菌GIM.1.208菌種液體種子培養基，按1:1的接種量進行復配接種，接種量2.0-2.5%，發酵溫度37-39℃、自然pH條件，培養發酵20-24h，結束發酵得營養發酵漿液。

上述的一種微生物發酵提高刺梨果渣綜合品質的方法，其中：步驟（3）最后60℃遠紅外干燥至恒重，粉碎得營養果渣發酵粉。