[發明專利]雪蓮果脯的制作方法

在審

• 申請號: 201710442656.2
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107279427A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 馮林麗
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪蓮果脯的制作方法。

背景技術

雪蓮果，別名雪蓮薯，是一種菊科菊薯屬多年生草本植物菊薯的果實，根據測定：每100克可食部分含熱量(大卡)17.40-60.00kcal之間、碳水化合物 10.60g、脂肪0.30g、蛋白質0.4-2.0g、纖維素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖 6.00-12.00g、維生素C33.00mg、胡蘿卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黃素 0.04mg。營養物質豐富，經常使用具有清肝解毒、強身健體、提高人體免疫力、降火降血壓、降低血糖、血壓和膽固醇等保健作用。

新鮮的雪蓮果不易貯藏，且經濟效益低，用于加工成雪蓮果脯可實現對雪蓮果的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決雪蓮果不易貯藏的問題，提供一種雪蓮果脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種雪蓮果脯的制作方法，其特征在于：采用的加工工藝流程為原料處理→燙煮→護色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用肉質白嫩、根頭粗壯的雪蓮果，用清水洗凈淤泥和雜質，瀝干水分待用；

（2）燙煮：將雪蓮果放入鍋中，加入適量冷水，加火煮沸，待雪蓮果稍變軟后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；

（3）護色：取少許亞硫酸氫鈉放入500ml冷水中配成溶液，放入雪蓮果片，浸泡1-2小時，用水漂洗干凈，再用清水浸泡2-3小時，每1小時更換一次水；

（4）糖煮：將冷水300ml、葡萄糖1.2kg、濃縮鳳梨汁500g和雪蓮果片放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮制25分鐘，離火后浸泡24小時；然后將其撈出，放在竹屜上瀝干糖液，晾曬2天；

（5）第二次糖煮：將濃縮鳳梨汁100g、葡萄糖300g、冷水50 ml、蜂蜜200g和蘋果酸400g一同倒入鍋中，與原有的糖液混合拌勻，用大火煮沸后放入雪蓮果片一起煮制，待糖液收濃時即可離火；

（6）干燥：將裹勻糖液的雪蓮果片撈出，放在竹屜上瀝干糖液，撒上少許川白糖，晾曬5天即為成品。

有益效果：本發明產品外黃內白，酸甜適口，質地細膩、脆嫩，具有雪蓮果特有的清香，清脆爽口；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，有助于增強機體的免疫功能，還具有強身健體、提高人體免疫力、清熱降火等保健作用，是一種營養豐富、經濟實惠的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種雪蓮果脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用肉質白嫩、根頭粗壯的雪蓮果，用清水洗凈淤泥和雜質，瀝干水分待用；

（2）燙煮：將雪蓮果放入鍋中，加入適量冷水，加火煮沸，待雪蓮果稍變軟后，用小刀刮去表皮，切成5-7mm厚的薄片；

（3）護色：取少許亞硫酸氫鈉放入500ml冷水中配成溶液，放入雪蓮果片，浸泡2-3小時，用水漂洗干凈，再用清水浸泡6-8小時，每2小時更換一次清水；

（4）糖煮：將冷水280ml、綿白糖1.5kg、濃縮鳳梨汁600g和雪蓮果片放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮制80分鐘，離火后浸泡24小時；然后將其撈出，放在竹屜上瀝干糖液，晾曬1-3天；

（5）第二次糖煮：將濃縮鳳梨汁200g、綿白糖500g、冷水120 ml、蜂蜜350g和檸檬酸50g一同倒入鍋中，與原有的糖液混合拌勻，用大火煮沸后放入雪蓮果片一起煮制，待糖液收濃時即可離火；

（6）干燥：將裹勻糖液的雪蓮果片撈出，放在竹屜上瀝干糖液，晾曬5-6天即為成品。

實施例2：

一種雪蓮果脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用肉質白嫩、根頭粗壯的雪蓮果，用清水洗凈淤泥和雜質，瀝干水分待用；

（2）燙煮：將雪蓮果放入鍋中，加入適量冷水，加火煮沸，待雪蓮果稍變軟后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；

（3）護色：取少許亞硫酸氫鈉放入700ml冷水中配成溶液，放入雪蓮果片，浸泡75分鐘，用水漂洗干凈，再用清水浸泡12小時，每3小時更換一次水；

（4）糖煮：將冷水200ml、蛋白糖800g、濃縮鳳梨汁300g和雪蓮果片放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮制60分鐘，離火后浸泡48小時；然后將其撈出，放在竹屜上瀝干糖液，晾曬6天；