[發明專利]一種山楂蜜餞的制備方法

在審

• 申請號: 201710442574.8
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107080035A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 田益坤
• 申請（專利權）人: 安徽金鷹農業科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36;A23G3/46
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，尤其涉及一種山楂蜜餞的制備方法。

背景技術

山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎，漢族民間糖蜜制水果食品，流傳于各地，歷史悠久。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

山楂果做蜜餞時需要進行捅核，捅下的山楂核一般都直接扔掉，十分浪費，山楂核具有消食，散結之功效，主治食積不化，疝氣。現代藥理研究表明，山楂核提取的干餾液，對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿假單胞菌均有抑菌、殺菌作用；其醇提物能明顯降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化的發生和發展，還有加速愈合傷口、消炎、止痛、止癢的作用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養均衡，口感極佳且可以將山楂核也一起食用，避免浪費的山楂蜜餞的制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。

一種山楂蜜餞的制備方法，包括以下步驟：

(1)選料：選擇無蟲、病、傷、爛的成熟山楂果，質堅不軟者為佳；

(2)清洗：用2％的碳酸鈉水溶液浸泡山楂5分鐘，然后用清水沖洗干凈，可以有效地將農藥殘留洗掉；

(3)預煮：將清洗后的山楂用85攝氏度的熱水燙3分鐘后取出，趁熱去皮并捅核，隨后將山楂果瀝干備用，將山楂核充分干燥后磨成山楂核粉備用；

(4)填孔：將步驟(3)中得到的山楂核粉與特制土豆泥按1：5的比例充分攪拌混合，隨后將混合物填入山楂果捅核時留下的孔洞中；

(5)制糖：將甘蔗削皮除節后斬成一寸長的段，再豎切成細條，然后放入容器中，放入玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜腌漬24小時，最后將容器中所有物料進行壓榨，壓榨的汁水過濾后得到糖漿備用；

(6)煮制：將步驟(4)中處理好的山楂果倒入鍋中，加入步驟(5)中得到的糖漿，糖漿需淹沒山楂果，煮半小時即可出鍋；

(7)糖浸：將出鍋后的山楂果連同糖漿一起倒入缸中，浸糖24小時，使糖漿滲進果肉呈半透明狀；

(8)瀝糖：用熱糖水涮一下山楂果表面的糖漿；

(9)烘干：將山楂果放入干燥箱中烘干，當山楂果含水量降到30％時停止加熱，取出自然冷卻得到山楂蜜餞。

進一步地，所述步驟(5)中甘蔗、玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜的重量比例優選為10:2:2:4。

進一步地，所述步驟(4)中的特制土豆泥的做法為：將土豆去皮洗凈切成小塊，入清水煮熟；將煮熟的土豆搗碎，并加入牛奶和玉米汁攪拌均勻；再加入黃油，不斷攪拌至黃油完全融化即可得到特制土豆泥。

本發明的有益效果：本發明在生產加工過程中不加入添加劑，全部采用純天然的原料生產加工，完全符合國家對綠色無公害食品的要求；本發明的特制糖漿制成的山楂蜜餞，在食用時口感細膩，甜沁臟腑，齒頰間充滿玫瑰花香，將山楂原本的酸味沖淡，且可以清咽潤喉，口感極佳；本發明還將山楂核磨成粉，并配合特制土豆泥將其填入山楂果捅核時留下的孔洞中，一方面避免了山楂核的浪費，將山楂核的營養成分充分利用，另一方面，土豆和山楂一同食用，具有很好的開胃助消化的作用，對腸胃的好處非常大，兩種食物的營養相輔相成，可以提高兩種食物的營養價值，還可提高人體對營養的吸收利用率，其中土豆泥采用牛奶、玉米汁和黃油攪拌而成，濃香可口，可以有效的抵消山楂核原有的微苦味。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

一種山楂蜜餞的制備方法，包括以下步驟：

(1)選料：選擇無蟲、病、傷、爛的成熟山楂果，質堅不軟者為佳；

(2)清洗：用2％的碳酸鈉水溶液浸泡山楂5分鐘，然后用清水沖洗干凈，可以有效地將農藥殘留洗掉；

(3)預煮：將清洗后的山楂用85攝氏度的熱水燙3分鐘后取出，趁熱去皮并捅核，隨后將山楂果瀝干備用，將山楂核充分干燥后磨成山楂核粉備用；

(4)填孔：將步驟(3)中得到的山楂核粉與特制土豆泥按1：5的比例充分攪拌混合，隨后將混合物填入山楂果捅核時留下的孔洞中；

(5)制糖：將甘蔗削皮除節后斬成一寸長的段，再豎切成細條，然后放入容器中，放入玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜腌漬24小時，最后將容器中所有物料進行壓榨，壓榨的汁水過濾后得到糖漿備用；