[發明專利]一種用鹿肉和鹿膠制作香脆肉片的方法

在審

• 申請號: 201710442546.6
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN109123433A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 高仁麗
• 申請（專利權）人: 高仁麗
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/30;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種用鹿肉和鹿膠制作香脆肉片的方法。它解決了嚴重影響鹿肉和鹿膠的制品有很重的腥味、肉質較硬、不宜嚼爛、滋味平淡的技術問題。本發明通過調味料、白糖、鹽、紹酒等加溫脫腥，去除鹿肉和鹿膠的腥味，將鹿肉和鹿膠加工成營養豐富、美味可口及易于儲存的香脆肉片。它具有增強免疫力、補中氣、強五臟之功效。本發明開發鹿肉和鹿膠的香脆肉片具有風味獨特、食用方便，味道可口，便于保存，可增強人體免疫力，有利于人的健康，同時提高鹿的副產品附加值，促進鹿食品的應用及鹿養殖業的發展。

技術領域

本發明涉及一種用鹿肉和鹿膠制作香脆肉片的方法。

背景技術

鹿肉是高級野味，瘦肉多、結締組織較少。鹿肉的食療作用：鹿 肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效；鹿肉對人體的血液循環系 統、神經系統有良好的調節作用；對于腎氣日衰的老人和經常手腳冰 涼的人，鹿肉是很好的補益食品；鹿肉含有的蛋白質、脂肪、無機鹽、 糖和一定量的維生素，易于被人體消化吸收，它屬純綠色食品。

鹿肉的營養價值：鹿肉的營養價值比牛、羊、豬肉都高，屬低脂 肪、低膽固醇、高蛋白的瘦肉類食品。干鹿肉中含有蛋白質94％。 鹿肉中含有人體必需的精氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、 異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、色氨酸，共10種氨基酸。 鹿肉的營養作用在我國古書《別錄》中已有記載：鹿肉補中、強五臟 益氣力。鹿肉主治腎虛、四肢無力等癥，還具有抗風濕、抗癌，防治 心血管疾病和降低膽固醇之特效。

鹿膠分為鹿茸膠、鹿筋膠、鹿骨膠、鹿皮膠和鹿肉中結締組織膠 (簡稱鹿肉膠)，鹿茸膠是由鹿茸加水煎煮而成，具有益腎填精，可 用于腎陽虛衰，精血不足引起：腰膝酸軟，陽痿早泄，婦女宮寒帶下， 不孕。鹿筋膠是由鹿筋加水煎煮而成，具有強筋壯骨、養血通絡、生 精益髓等顯著功效。鹿骨膠是從鹿骨中熬制出來的膠體物質，具有補 虛、強筋、壯骨的功效。鹿皮膠是用鹿皮熬制而成的，具有提高免 疫力、滋陰潤燥、補血止血的功效。鹿肉膠是用鹿肉中的結締組織 (如肉筋、肉膜、肉腱)熬制的膠，具有補腎壯陽、生精填髓之功效。由于鹿茸膠、鹿筋膠原料來源少，價格較昂貴，本發明使用鹿膠主要 是指鹿骨膠、鹿皮膠和鹿肉膠。

近年來，隨著肉茸兼用鹿和肉用鹿的養殖數量增多，鹿產品開發 研究的不斷深入和天然綠色保健型食品日益為人們所認識，鹿膠的保 健價值更為重視，市場也有了更大的需求，這給我國鹿膠及相關食品 產業提供了相當大的發展空間和機遇。

鹿膠的功效：近些年，有人運用現代醫學手段，進行臨床研究和 動物對比試驗，驗證鹿膠有提高免疫功能、抗衰老、補血、抗疲勞、 補腎壯陽、生精填髓的功效。據臨床和試驗研究，鹿膠對貧血、疲勞 綜合癥、免疫力功能低下、久病體弱、精髓不足、風濕、四肢疼痛等癥均有良好療效。

發明內容

為了解決嚴重影響鹿肉和鹿膠的制品有很重的腥味、肉質較硬、 不宜嚼爛、滋味平淡的技術問題。本發明通過調味料、白糖、鹽、紹 酒等加溫脫腥，去除鹿肉和鹿膠的腥味，將鹿肉和鹿膠加工成營養豐 富、美味可口及易于儲存的香脆肉片。

本發明的技術方案如下：

一種用鹿肉和鹿血制作臘腸的方法，其特征在于，它是由以下的 制備方法獲得的。

1、原輔材料的選擇：

(1)鹿肉原料驗收：原料必須經過嚴格檢驗，必須來源于非疫 區的新鮮或凍結鹿肉，經過衛生檢疫的牲畜，才能保障人民食用安全。

(2)鹿膠：本發明鹿膠主要有鹿骨膠、鹿皮膠和鹿肉膠，這三 種膠可單獨用，也可使用其中兩種，也可三種全部使用。下面按鹿骨 膠、鹿皮膠和鹿肉膠分別敘述制作方法。