[發明專利]一種用鹿肉和鹿膠制作香脆肉片的方法

在審

• 申請號: 201710442546.6
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN109123433A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 高仁麗
• 申請（專利權）人: 高仁麗
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/30;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用鹿肉和鹿膠制作香脆肉片的方法，其特征在于：它由 鹿肉和鹿膠組成，本發明鹿膠主要有鹿骨膠、鹿皮膠和鹿肉膠，這三 種膠可單獨用，也可使用其中兩種，也可三種全部使用。

2. 如權利要求1所述的一種用鹿肉和鹿膠制作香脆肉片的方法， 其特征是制備步驟和條件如下： 選取鹿肉，去除鹿肉上的多余脂肪、碎骨、淤血、淋巴、粗血管、 肌腱、肉膜、毛以及其它異物清除干凈，切片烤制：將鹿肉切成薄片， 將肉片鋪在篩網上，送進烘房，溫度以60℃-70℃為宜，當下層烘 至水氣沒有時，肉片由紅色轉為紅黑色，已八九成干時，可出房，晾 涼，收集初步烘干的鹿肉，然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成小片， 再上籠蒸約一小時半取出，油炸：炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜 片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入 鹿肉片慢慢炸透，出鍋，涼透，搓成鹿肉細絲，待用，溶鹿膠、加鹿 肉注模、烘干：將制好的鹿膠溶解，加入紹酒，花椒粉、胡椒粉、白 糖、味精、調味料、異抗壞血酸鈉，再加油炸的鹿肉細絲，混合均 勻，注入模具中，模具條紋槽狀，在模具下加熱烘干，冷卻，鹿肉片 色紅亮，味麻辣鮮脆，成品呈帶薄厚相間條紋的片狀，辣椒粉油、小 磨香油浸漬：將辣椒粉用花生油炸成辣椒油，在倒入小磨香油，浸漬 出模的鹿肉片，包裝出成品。