[發明專利]一種富含亞麻酸包子及其制備方法

在審

• 申請號: 201710442451.4
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107348344A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 黃桂東;陳芷茵;梁舒妍;鐘先鋒;江志彬;辜平美
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L33/12;A23L19/00
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 許英偉

技術領域

本發明涉及一種包子及其制備方法，特別是涉及一種富含亞麻酸包子及其制備方法

背景技術

包子是用面做皮，用菜、肉等做餡料的一種古老的面食，它的價格便宜實惠，因此受到人們的喜愛。

包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的，發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

然而現在高血脂癥已經成為中國中老年人群中的一種常見疾病，已嚴重影響許多人的生活質量。據調查，我國現有高脂血癥患者約7000萬人，其中約有2300萬人在使用降脂藥物。長期的血脂升高還會導致一些其它疾病的發生或加重，例如卒中、肥胖、高血壓等。

發明內容

本發明克服了現有技術中的缺點，提供了一種富含亞麻酸包子及其制備方法，具有降血脂、延長凝血時間,抗血栓形成,消退動脈硬化等功能。亞麻酸是構成細胞膜和生物酶的基礎物質，同時在維持脂蛋白平衡、降血脂、調節膽固醇代謝、降血壓、抗血栓、預防癌變等方面具有重要作用。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種富含亞麻酸包子，包括皮料和餡料，所述皮料包括：面粉100-200g、水50-100ml、膨松劑1-20g、酵母粉0.3-3g、亞麻酸1-5g；

所述餡料包括：豬肉100-200g、白菜100-200g、水30-100ml、鹽1-10g、白砂糖1-10g、味精0.5-5g、亞麻酸1-10g。

一種富含亞麻酸包子的制備方法，包括以下步驟：

1)皮料制作：將面粉100-200g倒入盆中，加少量鹽、膨松劑1-20g、酵母粉0.3-3g、亞麻酸1-5g攪拌均勻，用30-45℃溫水化開，一邊加水一邊攪拌，分2-3次加入，和成面團，用力揉至面團表面光滑，用自動延壓機壓延3-10次，將面劑子按扁搟成圓皮；

2)餡料制作：將豬肉100-200g放入一容器中，加鹽1-10g、味精0.5-5g和白砂糖1-10g攪拌均勻調味；清洗、切碎白菜100-200g，把白菜中的水分脫去(脫水率15-18％)，加入亞麻酸1-10g，攪拌；將兩者勻成餡料；

3)制作包子：取一張面皮，放入餡料，捏褶收口成包子，把包子放在80-120℃蒸籠里蒸制20-30min。

進一步，步驟1)中，所述和成面團為混合高筋面粉和低筋面粉使面筋含量達到26-32％。

進一步，步驟3)后進行速凍處理：在-35℃內放入包子，1-15min完成凍結。

進一步，速凍處理后包裝入庫：完成包子的包裝，進入冷庫，冷庫溫度不低于-18℃

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明所述的是一種富含亞麻酸包子及其制備方法，本發明把亞麻酸添加入人們的日常食品包子中去，做了一種富含亞麻酸包子。亞麻酸有降血脂、延長凝血時間，抗血栓形成,消退動脈硬化等功能。亞麻酸是人體必需脂肪酸，對人體健康起決定性作用。它是構成細胞膜和生物酶的基礎物質，同時在維持脂蛋白平衡、降血脂、調節膽固醇代謝、降血壓、抗血栓、預防癌變等方面具有重要作用。食用富含亞麻酸包子能有效降血脂，它是一種健康美味的日常食品，提高了包子的營養價值和保健功能，具有極大的市場。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

將面粉100g倒入盆中，加少量鹽、膨松劑2g、酵母粉0.6g、亞麻酸2g攪拌均勻，用35℃溫水化開，一邊加水一邊攪拌，分3次加入，和成軟硬適中的面團(混合高筋面粉和低筋面粉使面筋含量達到26％)，用力揉至面團表面光滑，用自動延壓機壓延7次，將面劑子按扁搟成圓皮，亞麻酸摻入皮料中更易于在人體中停留和吸收。將豬肉100g放入一容器中，加鹽2g、味精1g和白砂糖2g攪拌均勻調味；清洗、切碎白菜120g，把白菜中的水分脫去(脫水率15％)，加入亞麻酸2g，攪拌；將兩者勻成餡料。取一張面皮，放入餡料，捏褶收口成包子，把包子放在80℃蒸籠里蒸制20min。在-35℃內放入包子，5min內完成凍結。完成包子的包裝，進入冷庫，冷庫溫度不低于-18℃。

實施例2