[發(fā)明專利]一種薜荔果仙草保健豆腐的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710442326.3
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107156322A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮林麗
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽智聯(lián)管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆腐的制備方法，尤其是涉及一種薜荔果仙草保健豆腐的制備方法。

背景技術(shù)

薜荔果，為?？浦参镛道蟮碾[花果，又名鬼饅頭，為石竹科植物麥藍菜的干燥種子，成熟果可制涼粉。薜荔果含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì)。性味酸平，具有壯陽固精、活血通經(jīng)、消腫止痛、下乳的功效。《本草綱目》載“壯陽道尤勝。固精消腫，散毒止血，下乳。治久痢腸痔”。

仙草，為馬鞭草科豆腐柴屬多年生落葉灌木，我國華東、華南及西南等地都有分布，野生資源十分豐富。仙草含有豐富的果膠、蛋白質(zhì)、纖維素和過氧化物酶，其中天然果膠含量達30%~40%。歷史以來，民間就有采集其嫩葉和嫩枝制成綠色膠狀的豆腐。因其含較多的葉綠素和維生素C，還含有豐富的礦質(zhì)元素鈣、鉀等，具有清熱解毒，消腫止痛等功效，同時仙草所含熱量很低，近年來國內(nèi)將其開發(fā)有減肥豆腐，是一種藥用價值高的保健食品。

目前，市場上的薜荔果的應用范圍不是很廣泛，深加工產(chǎn)品較少，公民認知度不高，采用薜荔果、仙草為原料，加工成薜荔果仙草保健豆腐，未見有相關(guān)報道和上市產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種工藝穩(wěn)定、操作簡單薜荔果仙草保健豆腐的制備方法，采用保健價值高的仙草、薜荔果為原料，不僅提高了營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，同時也豐富了豆腐的種類。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種薜荔果仙草保健豆腐的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：

（1）薜荔果預處理：挑選7kg的新鮮薜荔果，加入2kg的山楂和1kg的枸杞果，清洗去雜后，置陰涼通風處3天，壓榨處理，制得薜荔果汁和果渣；

（2）仙草預處理：取新鮮的3kg仙草、1kg薜荔果葉和0.5kg的綠茶，清水淋洗后，放入濃度為0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纖維素酶和0.2%的蛋白酶，進行酶萃取，溫度控制為35℃，時間為45min，重復2次，離心分離，制得仙草萃取液和萃取渣；

（3）磨漿：取15kg黃豆，4kg黑豆和1kg薏苡仁，加入其黃豆重量3倍的溫水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，進行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍的水進行二次磨漿，用120目的篩網(wǎng)過濾，將兩次所得漿液混合，制得豆?jié){；

（4）煮漿：將豆?jié){進行加熱煮沸，保持3分鐘；再加少許植物油于豆?jié){中，保持6分鐘，去掉全部漿沫，制得熟豆?jié){；

（5）調(diào)漿：待熟豆?jié){冷卻至室溫后，沖入其重量35%的薜荔果汁和15%的仙草萃取液，混合均勻后，經(jīng)120目的振動篩加細過濾，制得混合豆?jié){；

（6）點漿：將細濾后的混合豆?jié){置于攪拌速度為80r/min、溫度為60℃條件下，逐滴加入混合豆?jié){3%的β-葡萄糖酸內(nèi)脂液，進行點漿；當出現(xiàn)絮狀物后停止攪拌，并在水浴溫度為85℃下水浴保溫靜置10min，得到凝固豆?jié){；

（7）成型：將凝固豆?jié){進行破腦后，用勺子舀置墊有細絹布的模塊中，然后在溫度為68℃下壓榨10min，壓榨完成后，先掀開布角通風5min，再翻板揭包，冷卻至室溫，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求進行切塊，制得薜荔果仙草保健豆腐。

有益效果：相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明工藝穩(wěn)定、操作簡單，采用保健價值高的薜荔果、仙草為原料，經(jīng)薜荔果預處理、仙草預處理、磨漿、煮漿、調(diào)漿、點漿、成型、成品的加工工序；將薜荔果和仙草的營養(yǎng)成分融入到豆腐中，使成品豆腐口感鮮美細膩，具有壯陽固精、清熱解毒等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種薜荔果仙草保健豆腐的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：

（1）薜荔果預處理：挑選7kg的新鮮薜荔果，加入2kg的苦櫧子和1kg的山楂，清洗去雜后，置陰涼通風處3天，壓榨處理，制得薜荔果汁和果渣；

（2）仙草預處理：取新鮮的3kg仙草、1kg苦菊和0.5kg的紫草葉，清水淋洗后，放入濃度為0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纖維素酶和0.2%的蛋白酶，進行酶萃取，溫度控制為35℃，時間為45min，重復2次，離心分離，制得仙草萃取液和萃取渣；

（3）磨漿：取15kg黃豆，4kg蕓豆和1kg苦蕎，加入其黃豆重量3倍的溫水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，進行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍的水進行二次磨漿，用120目的篩網(wǎng)過濾，將兩次所得漿液混合，制得豆?jié){；