[發(fā)明專利]一種薜荔果仙草保健豆腐的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710442326.3
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107156322A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮林麗
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽智聯(lián)管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種薜荔果仙草保健豆腐的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：

（1）薜荔果預(yù)處理：挑選7kg的新鮮薜荔果，加入2kg的山楂和1kg的枸杞果，清洗去雜后，置陰涼通風(fēng)處3天，壓榨處理，制得薜荔果汁和果渣；

（2）仙草預(yù)處理：取新鮮的3kg仙草、1kg薜荔果葉和0.5kg的綠茶，清水淋洗后，放入濃度為0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纖維素酶和0.2%的蛋白酶，進(jìn)行酶萃取，溫度控制為35℃，時間為45min，重復(fù)2次，離心分離，制得仙草萃取液和萃取渣；

（3）磨漿：取15kg黃豆，4kg黑豆和1kg薏苡仁，加入其黃豆重量3倍的溫水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，進(jìn)行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍的水進(jìn)行二次磨漿，用120目的篩網(wǎng)過濾，將兩次所得漿液混合，制得豆?jié){；

（4）煮漿：將豆?jié){進(jìn)行加熱煮沸，保持3分鐘；再加少許植物油于豆?jié){中，保持6分鐘，去掉全部漿沫，制得熟豆?jié){；

（5）調(diào)漿：待熟豆?jié){冷卻至室溫后，沖入其重量35%的薜荔果汁和15%的仙草萃取液，混合均勻后，經(jīng)120目的振動篩加細(xì)過濾，制得混合豆?jié){；

（6）點(diǎn)漿：將細(xì)濾后的混合豆?jié){置于攪拌速度為80r/min、溫度為60℃條件下，逐滴加入混合豆?jié){3%的葡萄糖酸內(nèi)脂液，進(jìn)行點(diǎn)漿；當(dāng)出現(xiàn)絮狀物后停止攪拌，并在水浴溫度為85℃下水浴保溫靜置10min，得到凝固豆?jié){；

（7）成型：將凝固豆?jié){進(jìn)行破腦后，用勺子舀置墊有細(xì)絹布的模塊中，然后在溫度為68℃下壓榨10min，壓榨完成后，先掀開布角通風(fēng)5min，再翻板揭包，冷卻至室溫，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求進(jìn)行切塊，制得薜荔果仙草保健豆腐。