[發明專利]一種菌菇果脯的糖漬工藝

在審

• 申請號: 201710442111.1
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107156404A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 張龍進
• 申請（專利權）人: 南通宇鑫菌菇種植有限公司
• 主分類號: A23G3/00
• 分類號: A23G3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作工藝；尤其涉及一種果脯的制作工藝。

背景技術

傳統果脯加工之原理，主要是借助糖液的高滲透壓進行脫水，并破壞原料中的酶，同時也造成原料中的微生物質壁分離，使其活性受到抑制，達到長時間的保藏目的。傳統方法制作菌脯，由于要排出菇體中含有的氣體和水分使糖滲入，需要很長時間的糖液浸泡和時間較長的高溫煮制，使生產周期較長。且糖液的再利用率較低，造成能源的浪費。

發明內容

為了克服現有的工藝制得的食用菌脯原果味低、含硫量高、生產周期長、糖液利用率低的技術不足；本發明的目的是提供一種采用了真空滲糖工藝制作食用菌脯的方法，本工藝也能用來制作其它果脯。

為實現本發明目的所采取的技術方案為：一種菌菇果脯的糖漬工藝，其特征在于：包括選取食用菌、白砂糖、檸檬酸、食鹽、苯甲酸鈉，按重量比稱取，其中，不包含食用菌時，各組份的重量計含量為：白砂糖85、檸檬酸2、食鹽2、苯甲酸鈉 0.09，食用菌為干品的或鮮品的或鹽漬品的；對稱取的食用菌菇體進行去除雜質， 鹽漬品的食用菌用溫水脫鹽；用稀檸檬酸溶液對得到的食用菌菇體進行護色燙漂；并將稱取的白砂糖、食鹽、檸檬酸、苯甲酸鈉加入到化糖罐混合化糖以備用；糖液進行真空滲糖；對真空滲糖后的菇體糖浸；把食用菌菇體撈出烘烤；對烘干的菇體進行包裝。

本發明與傳統工藝相比較，經真空滲糖處理過的果片不需煮制即可快速滲糖，營養成分損失少，風味流失少，滲糖均勻，并限制或避免使用二氧化硫，且較好的保持制品的組織和色澤，縮短了生產工藝周期。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。本發明的生產工藝為：包括以下步驟：選取食用菌、白砂糖、檸檬酸、食鹽、苯甲酸鈉，按重量比稱取，其中，不包含食用菌時，各組份的重量計含量為：白砂糖85、檸檬酸2、食鹽2、苯甲酸鈉 0.09；對選取的菇體進行整修，使原材料大小一致，外形美觀，整齊；對稱取的菇體進行處理，干品的食用菌溫水浸泡，去除雜質，鹽漬品的食用菌用溫水脫鹽。用稀檸檬酸溶液對得到的食用菌菇體進行護色燙漂；并將稱取的白砂糖、食鹽、檸檬酸、苯甲酸鈉加入到化糖罐混合化糖以備用；糖液進行真空滲糖；對真空滲糖后的菇體糖浸；把食用菌菇體撈出烘烤；對烘干的菇體進行包裝。