[發(fā)明專利]一種柿子干的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710441321.9
• 申請(qǐng)日: 2017-06-13
• 公開（公告）號(hào): CN107183148A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邢奪偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 邢奪偉
• 主分類號(hào): A23B7/00
• 分類號(hào): A23B7/00;A23B7/024;A23B7/155;A23B7/16;A23B7/08
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種柿子干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：選擇新鮮、完整的柿子硬果，去皮，洗凈，將柿子從柿蒂處沿柿子中心，切成瓣?duì)睿糜诳箟难崛芤褐校?~2℃浸泡30~40分鐘，得柿子瓣；

（2）一次干燥：將柿子瓣置于冷凍干燥機(jī)中，于-43~-41℃冷凍干燥至含水量為23~25%，得一次干燥柿子；

（3）發(fā)酵：將一次干燥柿子置于發(fā)酵箱，均勻噴灑質(zhì)量濃度為3~4%的安琪葡萄酒酵母菌液，噴灑量為初干柿子重量的2~3%，于21~23℃發(fā)酵4~5天，洗凈，得發(fā)酵柿子；

（4）烘制：將發(fā)酵柿子擺放于烘箱中，于40~42℃烘制3~4小時(shí)，使含水量為18~20%，得烘制柿子；

（5）二次干燥：將烘制柿子置于冷凍干燥機(jī)中，于-37~-35℃冷凍干燥至含水量為1~4%，得二次干燥柿子；

（6）調(diào)味：將二次干燥柿子浸于調(diào)味溶液中，于8~10℃靜置12~14小時(shí)，取出，瀝水，得調(diào)味柿子；

（7）三次干燥：將調(diào)味柿子置于冷凍干燥機(jī)中，于-33~-31℃冷凍干燥至含水量為5~7%，得三次干燥柿子；

（8）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗(yàn)，得柿子干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述柿子干的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）的抗壞血酸溶液，質(zhì)量濃度為0.02~0.03%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述柿子干的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的安琪葡萄酒酵母菌液，經(jīng)二次擴(kuò)大培養(yǎng)，活菌數(shù)為10⁹~10¹⁰CFU/ml。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述柿子干的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）的調(diào)味溶液，由以下重量份的原料組成：低聚果糖62~64、殼聚糖4~6、食鹽3~5、溶菌酶0.14~0.16，將殼聚糖加入體積分?jǐn)?shù)為1~2%的醋酸溶液中，混合均勻，逐漸加熱至完全融化，停止加熱，加入低聚果糖低聚果糖和食鹽，攪拌至完全溶解，使低聚果糖的質(zhì)量濃度為6~8%，加入溶菌酶，完全混勻，得調(diào)味溶液。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述柿子干的制備方法，其特征在于，所述的食鹽，為無(wú)碘食鹽。

6.一種權(quán)利要求1~5任一項(xiàng)所述柿子干的制備方法制備得到的柿子干。