[發(fā)明專利]一種黑芝麻醬及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710440499.1
• 申請(qǐng)日: 2017-06-13
• 公開（公告）號(hào): CN107212347A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳巖林;孟維國(guó);任健楷;任長(zhǎng)博
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省十里香芝麻制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京匯信合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11335
• 代理人: 陳圣清

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種黑芝麻醬及其制備工藝。

背景技術(shù)

芝麻是我國(guó)重要的食品原料之一,特別是以芝麻所制得的芝麻香油深受人們的喜愛。芝麻和芝麻油具有很高的食用價(jià)值,富含不飽和脂肪酸,脂肪酸組成合理(0.27:1:1),具有抗氧化和抗衰老作用(富含VE),更重要的是含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分芝麻木酚素,芝麻木酚素類物質(zhì)具有抗衰老、促進(jìn)肝臟解毒、抑制誘發(fā)癌癥、增強(qiáng)免疫、預(yù)防心血管疾病、防止中風(fēng)等功能。芝麻不但是重要的食品原料，同時(shí)在藥典里面也是一種重要的中藥材原料，兼有藥食兩用的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》：芝麻主治“傷中虛贏，補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填精益髓。”《抱樸子》：耐風(fēng)濕，補(bǔ)衰老。《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。《本草求真》：下元不固而見便溏，陽(yáng)痿，精滑，白帶，皆所忌用。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長(zhǎng)生。在我國(guó)古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩(shī)人蘇東坡也認(rèn)為，芝麻能強(qiáng)身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長(zhǎng)生要訣。

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)芝麻越來越重視，對(duì)其需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的芝麻，芝麻加工品的需求也越來越多，但是經(jīng)過加工后芝麻經(jīng)常會(huì)面臨營(yíng)養(yǎng)的流失問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種黑芝麻醬及其制備工藝，

一種黑芝麻醬，由以下重量份的原料組成：黑芝麻60-70份，板栗10-20份，海棠果10-15份，薏苡仁6-12份，茯苓3-7份，葛花4-6份，葫蘆子6-10份，甘草3-6份。

優(yōu)選的，黑芝麻65份，板栗15份，海棠果12.5份，薏苡仁9份，茯苓5份，葛花5份，葫蘆子8份，甘草4.5份。

一種黑芝麻醬的制備工藝，包括以下步驟：

（1）首先將黑芝麻淘洗干凈，放入炒鍋中，中火炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內(nèi)顏色略為黃色，備用；

（2）取葫蘆子加2-2.8倍量的姜汁拌勻，悶15-35分鐘，然后置于炒鍋內(nèi)，文火加熱炒至表面略有焦斑，取出，與茯苓、葛花、薏苡仁和甘草一同置于粉碎機(jī)中粉碎，過40-60目篩，得混合細(xì)粉，備用；

（3）將海棠果和板栗洗凈、晾干，送入研磨機(jī)中磨細(xì)，然后冷凍處理，冷凍溫度為-30--10℃，冷凍時(shí)間為9-13小時(shí)，然后送入真空容器中，于0.1MPa、溫度為-40℃條件下進(jìn)行脫水干燥22-30小時(shí)，研磨后得真空凍干粉；

（4）將步驟（1）處理后的黑芝麻置于電動(dòng)石磨中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為125r/min研磨得黑芝麻醬，收集芝麻醬，與步驟（2）和（3）所得原料粉再次置于電動(dòng)石磨中，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為200r/min進(jìn)行研磨，即得。

上述一種黑芝麻醬的制備工藝，優(yōu)選的方案是，步驟（2）加2.5倍量的姜汁。

上述一種黑芝麻醬的制備工藝，優(yōu)選的方案是，步驟（2）悶25分鐘。

上述一種黑芝麻醬的制備工藝，優(yōu)選的方案是，步驟（2）過50目篩。

上述一種黑芝麻醬的制備工藝，優(yōu)選的方案是，步驟（3）冷凍溫度為-20℃。

上述一種黑芝麻醬的制備工藝，優(yōu)選的方案是，步驟（3）冷凍時(shí)間為11小時(shí)。

上述一種黑芝麻醬的制備工藝，優(yōu)選的方案是，步驟（3）脫水干燥26小時(shí)。

本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：

（1）本發(fā)明以黑芝麻為主要成分，制備工藝簡(jiǎn)單環(huán)保，在保證芝麻醬原有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，并添加海棠果，可以為人體提供微量元素和多種維生素，進(jìn)一步提升了芝麻醬的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

（2）本發(fā)明黑芝麻醬加入了薏苡仁、茯苓、葛花和葫蘆子等保健成分，具有健脾滲濕、健胃潤(rùn)肺、除煩解郁等功效，安全健康；

（3）本發(fā)明黑芝麻醬的制備工藝簡(jiǎn)單、實(shí)用、制作成本低、產(chǎn)品方便食用和儲(chǔ)存。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1一種黑芝麻醬，由以下重量份的原料組成（15kg/份）：黑芝麻60份，板栗10份，海棠果10份，薏苡仁6份，茯苓3份，葛花4份，葫蘆子6份，甘草3份。

上述一種黑芝麻醬的制備工藝，包括以下步驟：

（1）首先將黑芝麻淘洗干凈，放入炒鍋中，中火炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內(nèi)顏色略為黃色，備用；