[發(fā)明專利]一種利用陶罐陳釀葡萄酒的方法及其陳釀葡萄酒的陶罐

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710439329.1
• 申請(qǐng)日: 2017-06-12
• 公開（公告）號(hào): CN107151586A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白桂東;張?jiān)路?/a>;張建鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏天得葡萄酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12H1/22
• 代理公司: 銀川長(zhǎng)征知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所64102
• 代理人: 陳曉慶

1.一種利用陶罐陳釀葡萄酒的方法，包括分選、破碎、酒精發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵，其特征在于：還包括陶罐陳釀過程，具體步驟如下：

1)分選：精選釀酒葡萄進(jìn)行分選，分選的釀酒葡萄含糖量在230～240g/L，酸度在5.8g/L～6.4g/L；

2)破碎：將分選好的葡萄于除梗破碎機(jī)中進(jìn)行破碎制成葡萄汁，通入控溫發(fā)酵罐內(nèi)，加入量占容器容積的80％；

3)酒精發(fā)酵：在溫控發(fā)酵罐中加入活性干酵母，溫度控制在26～28℃，根據(jù)發(fā)酵實(shí)際情況適度進(jìn)行循環(huán)噴淋，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行皮渣分離，取上清液；在酒精發(fā)酵的同時(shí)進(jìn)行多酚物質(zhì)的浸提，測(cè)定葡萄醪液的含糖量，當(dāng)含糖達(dá)到≤4g/l時(shí)，酒精發(fā)酵結(jié)束；

4)蘋果酸-乳酸發(fā)酵：將取得的上清液于溫控發(fā)酵罐中，加入乳酸菌0.001～0.002g/l，溫度控制在18～21℃，測(cè)定葡萄醪液的蘋果酸含量，當(dāng)蘋果酸含量達(dá)到≤0.01g/l時(shí)，蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束；

5)陶罐陳釀：將經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵之后葡萄醪液直接通入陳釀葡萄酒的陶罐中進(jìn)行陳釀，溫度保持在14℃～16℃之間，濕度保持在50％～70％之間，游離硫控制在45ppm左右，并密封陳釀葡萄酒的陶罐，陳釀時(shí)間至少1年。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用陶罐陳釀葡萄酒的方法，其特征在于：步驟5)所述的陶罐陳釀過程中每1～2個(gè)月開罐一次進(jìn)行攪拌，并添酒至滿罐儲(chǔ)存，調(diào)硫至45ppm，密封后繼續(xù)陳釀。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用陶罐陳釀葡萄酒的方法，其特征在于：步驟5)所述的陶罐陳釀過程中將經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵之后葡萄醪液直接通入陳釀葡萄酒的陶罐時(shí)，同時(shí)加入橡木制品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用陶罐陳釀葡萄酒的方法，其特征在于：所述加入的橡木制品包括橡木片、橡木塊、橡木條、橡木板。

5.一種如權(quán)利要求1所述的利用陶罐陳釀葡萄酒的方法中陳釀葡萄酒的陶罐，包括罐體(1)，其特征在于：所述罐體(1)的整體構(gòu)造呈上粗下尖型，罐體(1)包括罐體(1)上端的罐口(2)和罐體(1)下端的罐底(3)，罐口(2)為錐形的開口，其開口大小略小于罐底(3)的大小；所述罐口(2)上設(shè)有與之相匹配的罐蓋(4)，罐口(2)與罐蓋(4)之間設(shè)有密封墊(5)；所述罐底(3)設(shè)有一出酒口(6)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的陳釀葡萄酒的陶罐，其特征在于：所述罐體(1)由無釉土陶一體式燒制而成。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的陳釀葡萄酒的陶罐，其特征在于：所述密封墊(5)采用食品級(jí)硅膠墊制成。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的陳釀葡萄酒的陶罐，其特征在于：所述罐口(2)、密封墊(5)與罐蓋(4)在密封時(shí)，通過密封卡扣(7)卡緊罐口(2)外壁邊緣與罐蓋(4)外壁邊緣來實(shí)現(xiàn)密封。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的陳釀葡萄酒的陶罐，其特征在于：所述密封卡扣(7)采用食品級(jí)不銹鋼材料制成。