[發(fā)明專利]一種無酒味甜酒釀所用開胃型甜酒曲及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710438732.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-12
• 公開（公告）號(hào): CN107460072A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜鑫;駱燕;郭啟鵬;蘭洋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省食品發(fā)酵研發(fā)中心（有限合伙）
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8984;A61P1/14;C12R1/845
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙)11362
• 代理人: 郭防,張梅

1.一種無酒味甜酒釀所用開胃型甜酒曲，其特征在于，它是以下述重量配比的原料制成，麩皮830-920份、米酒糟150-200份、山藥8-13份、太子參4-4.5份、陳皮3-3.5份、甘草2-2.5份、肉桂1-1.5份、八角茴香2-2.5份、辣蓼草2-5份、鐵皮石斛1.5-3份、3866根霉曲4-6份、酵母2-2.5份和工藝用水150-250份制成。

2.如權(quán)利要求1所述的無酒味甜酒釀所用開胃型甜酒曲，其特征在于，它是以下述重量配比的原料制成，麩皮860-890份、米酒糟170-180份、山藥10-11份、太子參4.2-4.4份、陳皮3.2-3.4份、甘草2.2-2.4份、肉桂1.2-1.4份、八角茴香2.2-2.4份、辣蓼草3-4份、鐵皮石斛2-3份、3866根霉曲4.5-5.5份、酵母2.2-2.4份和工藝用水180-220份制成。

3.如權(quán)利要求2所述的無酒味甜酒釀所用開胃型甜酒曲，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，麩皮875份、米酒糟175份、山藥10.5份、太子參4.3份、陳皮3.3份、甘草2.3份、肉桂1.3份、八角茴香2.3份、辣蓼草3.5份、鐵皮石斛2.5份、3866根霉曲5份、酵母2.3份和工藝用水200份制成。

4.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的無酒味甜酒釀所用開胃型甜酒曲，其特征在于：所述3866根霉曲這樣制備：取麩皮，加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%-38%的水，拌勻后在1.2-1.4kg/cm²的壓力下蒸40-50分鐘后，冷卻至32-36℃，在無菌狀態(tài)下接種于試管中，在28-33℃，培養(yǎng)45-50h后將菌種移至試管中間，培養(yǎng)2-3天后，烘干，即得。

5.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的無酒味甜酒釀所用開胃型甜酒曲，其特征在于：所述3866根霉曲這樣制備：取麩皮，加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%-38%的水，拌勻后在1.2-1.4kg/cm²的壓力下蒸40-50分鐘后，冷卻至32-36℃，在無菌狀態(tài)下接種于三角瓶中，在28-33℃，培養(yǎng)至小時(shí)菌絲生長(zhǎng)時(shí)扣瓶，將三角瓶倒置，培養(yǎng)成熟后裝入已滅菌的牛皮紙中，于在40℃-45℃下烘干，即得。

6.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的無酒味甜酒釀所用開胃型甜酒曲，其特征在于：所述工藝用水這樣制備：按水、辣蓼草和鐵皮石斛重量比為2-5：1.5-3:150-250，向水中加入辣蓼草和鐵皮石斛后燒開20-30分鐘，過濾，取濾液，即得。

7.如權(quán)利要求6所述的無酒味甜酒釀所用開胃型甜酒曲，其特征在于：所述工藝用水這樣制備：按水、辣蓼草和鐵皮石斛重量比為3：2:200，向水中加入辣蓼草和鐵皮石斛后燒開25分鐘，過濾，取濾液，即得。

8.一種如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的無酒味甜酒釀所用開胃型甜酒曲的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

麩皮、米酒糟、辣蓼草、鐵皮石斛、山藥、太子參、陳皮、甘草、肉桂和八角回香，攪勻后，裝入布袋，得A品；

A品在1.2-1.4kg/cm²的壓力下蒸40-50分鐘，糊化，殺菌，得B品；

B品冷卻至55-65℃后，加工藝用水，攪勻，得C品；

（4）酵母加入8-12倍量的濃度為1.5-2.5%的糖水中，35-38℃下放置25-35min，得D品；

（5）C品中接入3866根霉曲及D品，混勻，得E品；

（6）E品裝入曲盤內(nèi)，按裝料厚度為2-3cm進(jìn)行裝盤，攤平，得F品；

（7）F品送入培養(yǎng)室，28℃-30℃下培養(yǎng)，培養(yǎng)至10-12h時(shí)，小開箱門，培養(yǎng)至15-17h時(shí)，扣盤，培養(yǎng)至22-24h時(shí)，取出，得G品；

（8）G品于40-45℃下，烘干20-24h，取出，即得。