[發(fā)明專利]一種白茶飲料及其生產(chǎn)工藝

在審

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• 申請日: 2017-06-12
• 公開（公告）號: CN107094935A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 榮先軍
• 申請（專利權(quán)）人: 榮先軍
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 東莞市說文知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)44330
• 代理人: 歐陽劍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種白茶飲料及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白茶防中暑。白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害,特點是抗福射、抗氧化、抗腫瘤，降血脂、降血糖、降血壓作用特別明顯。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和變化，傳統(tǒng)“泡飲”已不能滿足多層次的消費需求，于是富含功能成分的不同風(fēng)格和口感的快捷方便的茶飲料應(yīng)運而生。雖然現(xiàn)在市場上茶飲料產(chǎn)品繁多，如綠茶飲料、冰紅茶飲料、烏龍茶飲料、茉莉花茶飲料等等，但由于白茶知名度低和白茶品種存在個性差異，如白茶湯色淺、茶香淡且略帶苦澀，至今市場上白茶飲料產(chǎn)品極少。

雖然近幾年茶飲料加工的工藝技術(shù)取得很大進步，許多高新技術(shù)和裝備得到應(yīng)用，如酶技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、芳香物質(zhì)回收技術(shù)、凍干技術(shù)和無菌灌裝技術(shù)等等。然而國內(nèi)對白茶加工工藝研究和白茶飲料產(chǎn)品開發(fā)仍然相對較少。

超微粉碎技術(shù)起源于20世紀(jì)70代，是指利用機械或流體動力學(xué)的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，從而將3mm以上的物料顆粒粉碎至10~25微米的一項物料加工的新技術(shù)。常用的粉碎設(shè)備主要為氣流磨和高速沖擊磨。超微細粉末，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)反應(yīng)活性，以及易于被人體消化、吸收和利用等生物學(xué)性質(zhì)。因此，超微粉碎技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的許多領(lǐng)域。傳統(tǒng)上用開水沖泡茶葉，但是人體并沒有完全吸收茶葉的全部營養(yǎng)成分，一些不溶性或難溶的成分，例如維生素A、K、E及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質(zhì)等，都大量殘存于茶渣中，大大影響了茶葉的營養(yǎng)及保健功能。如果將白茶葉制成粉茶，則茶葉的全部營養(yǎng)成分易被人體腸胃直接吸收。（由于茶葉的纖維含量高，剛性差，因此粉碎性能遠不如礦物，一般過200目篩也可稱為超微茶粉）。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種白茶飲料及其生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種白茶飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1）準(zhǔn)備原料：按照重量份稱取以下原料：白茶70-80份、甘草2-8份、枸杞2-8份、紅棗2-8份、石斛5-15份；

2）超微粉碎：將白茶、甘草、枸杞、紅棗、石斛進行超微粉碎，過200-300目篩；制得混合粉；

3）提取：將混合粉與純化水混合，在30-58℃的溫度下浸提30-80min后過濾，得濾液；

4）調(diào)配、裝罐：向濾液中加入調(diào)味輔料進行調(diào)配、定容，裝罐，制得半成品；

5）將半成品經(jīng)殺菌、檢驗后即得白茶飲料。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟1）中，按照重量份稱取以下原料：白茶72-78份、甘草4-6份、枸杞4-6份、紅棗4-6份、石斛8-12份。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟1）中，按照重量份稱取以下原料：白茶75份、甘草5份、枸杞5份、紅棗5份、石斛10份。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟2）中，超微粉碎過260目篩。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟3）中，混合粉與純化水的質(zhì)量比為1:5-10。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟3）中，在45℃的溫度下浸提30-80min后過濾。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟3）中，過濾采用孔徑為0.1-0.5μm的聚偏二氟乙烯超濾膜。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟4）中，調(diào)味輔料為果葡糖漿、蜂蜜、檸檬酸鈉或六偏磷酸鈉中的一種或多種。