[發(fā)明專利]一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710436164.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-12
• 公開（公告）號(hào): CN107125740B
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳玉霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳玉霞
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發(fā)明公開了一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法，采用新鮮、無發(fā)霉、無蟲害的諾麗；榨汁、超聲處理后與無菌水混合、超聲處理得到混合物料A；將混合物料A經(jīng)蒸煮后加入糖化酶發(fā)酵、過濾，加入嗜熱乳桿菌發(fā)酵、過濾，加入植物乳桿菌發(fā)酵制得混合物料G；將混合物料G經(jīng)殺菌、灌裝、檢驗(yàn)合格即得。本發(fā)明采用三階段分步發(fā)酵，保存了諾麗果本身的原始成分不被破壞，保留了150多種氨基酸、塞洛寧和塞洛寧轉(zhuǎn)化酶、虹甙類、生物堿、維生素、礦物質(zhì)等，有效成分溶出量高達(dá)95%以上，而且溶出的有效成分極易被人體吸收，能夠去除分解諾麗果中殘留的激素化肥及農(nóng)藥等，產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中老年慢性綜合癥的治療極具醫(yī)學(xué)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及健康食品飲料領(lǐng)域，具體是一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法。

背景技術(shù)

諾麗果(Noni)是Morinda Citrifolia的俗稱，中文學(xué)名為海濱木巴。諾麗果主要生長(zhǎng)在南太平洋群島及赤道附近的印度尼西亞、瓦努阿圖等地，以大溪地的最著名。國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)地海南島、西沙群島及中國(guó)臺(tái)灣島。

諾麗果被稱為超級(jí)水果，是非常強(qiáng)效的天然綜合維生素。諾麗果具有增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促進(jìn)腸胃消化、祛毒排毒等功效。諾麗果汁能增強(qiáng)甲狀腺和胸腺的功能，抵抗感染和其它免疫方面的問題。但是單純的諾麗果卻不能完全發(fā)揮其功效，需要經(jīng)過處理后使其功效顯著。用諾麗果制成原漿及果汁飲料國(guó)內(nèi)雖有相關(guān)飲料產(chǎn)品，但其加工工藝流程過于簡(jiǎn)單，無法完全保留諾麗果的營(yíng)養(yǎng)、雜質(zhì)多，諾麗中有效成分溶出量少等問題，而且還會(huì)使諾麗果中殘留的農(nóng)藥或成長(zhǎng)中施加的化肥激素遺留在產(chǎn)品中，添加添加劑使其酵素的口感也不好、成品酵素開蓋后益香氣不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法,以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種諾麗酵素的發(fā)酵加工方法，包括以下步驟：

1)選料：采用新鮮、無發(fā)霉、無蟲害的諾麗；

2)榨汁：粉碎諾麗及榨汁，然后超聲處理20-30min，制得諾麗汁；

3)處理：將諾麗汁與無菌水按照重量比1:1-2混合后超聲處理10min，制得混合物料A；

4)蒸煮：將混合物料A置入蒸煮塔中，水燒開后降至65-68℃，并在該溫度下加熱攪拌30-35min，制得混合物料B；

5)第一次發(fā)酵：將混合物料B降至35-38℃，并加入糖化酶，攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵60-65h，制得混合物料C；

6)過濾：將混合物料C經(jīng)30目粗過濾取濾液，得混合物料D；

7)第二次發(fā)酵：將混合物料D降至30℃，并加入嗜熱乳桿菌，攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵10-12天，制得混合物料E；

8)過濾：將混合物料E經(jīng)80目過濾取濾液，得混合物料F；

9)第三次發(fā)酵：將混合物料F降至25-28℃，并加入植物乳桿菌，攪拌均勻后在該溫度下發(fā)酵20-22天，制得混合物料G；

10)將混合物料G經(jīng)殺菌、灌裝、檢驗(yàn)合格即得諾麗酵素。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟2)中，超聲處理功率為500-800W。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟4)中，水燒開后降至67℃。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟4)中，攪拌速度為300-350r/min。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟5)中，糖化酶的加入量為混合物料B質(zhì)量的0.8-1.2％。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟5)中，攪拌速度為150-180r/min。