[發明專利]一種諾麗酵素的發酵加工方法

有效

• 申請號: 201710436164.2
• 申請日: 2017-06-12
• 公開（公告）號: CN107125740B
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 陳玉霞
• 申請（專利權）人: 陳玉霞
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種諾麗酵素的發酵加工方法，其特征在于，包括以下步驟：1)選料：采用新鮮、無發霉、無蟲害的諾麗；2)榨汁：粉碎諾麗及榨汁，然后超聲處理20-30min，制得諾麗汁；3)處理：將諾麗汁與無菌水按照重量比1:1-2混合后超聲處理10min，制得混合物料A；4)蒸煮：將混合物料A置入蒸煮塔中，水燒開后降至65-68℃，并在該溫度下加熱攪拌30-35min，制得混合物料B；5)第一次發酵：將混合物料B降至35-38℃，并加入糖化酶，攪拌均勻后在該溫度下發酵60-65h，制得混合物料C，糖化酶的加入量為混合物料B質量的0.8-1.2％，攪拌速度為150-180r/min；6)過濾：將混合物料C經30目粗過濾取濾液，得混合物料D；7)第二次發酵：將混合物料D降至30℃，并加入嗜熱乳桿菌，攪拌均勻后在該溫度下發酵10-12天，制得混合物料E，嗜熱乳桿菌的加入量為混合物料D質量的0.3-0.5％，攪拌速度為250-320r/min；8)過濾：將混合物料E經80目過濾取濾液，得混合物料F；9)第三次發酵：將混合物料F降至25-28℃，并加入植物乳桿菌，攪拌均勻后在該溫度下發酵20-22天，制得混合物料G；10)將混合物料G經殺菌、灌裝、檢驗合格即得諾麗酵素。

2.根據權利要求1所述的諾麗酵素的發酵加工方法，其特征在于，步驟2)中，超聲處理功率為500-800W。

3.根據權利要求1所述的諾麗酵素的發酵加工方法，其特征在于，步驟4)中，水燒開后降至67℃。

4.根據權利要求1所述的諾麗酵素的發酵加工方法，其特征在于，步驟4)中，攪拌速度為300-350r/min。