[發明專利]一種芝麻餛飩及其制作方法

在審

• 申請號: 201710435878.1
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN108925945A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 曾偉芳
• 申請（專利權）人: 曾偉芳
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L7/10;A23L3/3472;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種芝麻餛飩及其制作方法，針對傳統的制作餛飩餡料的缺點，創新餛飩餡配方和制作方法：肉餡75～85％；芝麻5～10％；生粉2～5％；姜末1～3％；蔥末1～2％；糖1～3％；生抽1～3％；料酒1～2％；鹽1～3％；植物油3～6％，加入適量清水均勻攪拌制成芝麻餛飩餡。稱取上述芝麻餛飩餡2～6克，用一張餛飩皮包緊，投入沸騰的水中煮熟或清蒸、煎、炸后即成芝麻餛飩。本發明不僅科學有效地延長餛飩的自然保鮮時間，而且提高餛飩食品的香滑感，豐富餛飩食品的營養成份，改善餛飩食品的酸堿平衡，豐富了人們飲食的品味，使人們食用餛飩更有益健康。

技術領域

本發明涉及餛飩及其制作方法，特別是一種芝麻餛飩及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

餛飩在中國南方俗稱云吞，是人們日常最喜歡制作和品嘗的食品之一。制作餛飩關鍵是餡料，目前餡料的配方是將豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦仁等肉類以及少量的香菇、木耳和蔬菜切碎，再加入適量的食用鹽、油、雞精等調味品，均勻攪拌后備用。上述制作餛飩餡料的缺點是：由于南方北方一年四季自然氣候的差異較大，特別是南方天氣的年平均濕度及溫度較高，制作餛飩餡料的自然保鮮時間很短，只能現做現吃，否則色、香、味都會變，影響食品的質量和口感；由于制作餛飩餡料中肉類占絕大份額，肉類的口感比較粗糙，食用時不夠香滑，營養單一；肉類屬酸性，常期食用酸鹼不平衡的食品對人體不利。

發明內容

針對上述傳統的制作餛飩餡料的缺點，本發明的目的是提供一種芝麻餛飩的配方及其制作方法，大量的科學研究證明：芝麻含有大量的芝麻素、脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分，具有豐富的營養性和抗氧化作用，餛飩餡料中適量地加入芝麻，不僅可以科學有效地延長餛飩的自然保鮮時間，而且提高餛飩食品的香滑感，豐富餛飩食品的營養成份，改善餛飩食品的酸鹼平衡，豐富了人們飲食的品味，使人們食用餛飩更有益健康。

本發明的目的是采用如下的技術方案實現的：

一、芝麻餛飩的配方

1、芝麻餛飩餡

芝麻餛飩餡配方中各種原料的組分按餛飩餡料總重量的百分比計算(以下相同)：

肉餡 75～85％；

芝麻 5～10％；

生粉 2～5％；

姜末 1～3％；

蔥末 1～2％；

糖 1～3％；

生抽 1～3％；

料酒 1～2％；

食鹽 1～3％；

植物油 2～4％。

上述的肉餡是豬肉、牛肉、羊肉、魚肉或蝦仁的一種或幾種。

2、餛飩皮

面粉 85～90％；

雞蛋液 5～15％；

食鹽 1～2％；

二、芝麻餛飩的制作方法

1、芝麻餛飩餡的制作方法

芝麻餛飩餡是采用如下的技術方案實現的：

(1)制作肉餡

精選符合國家食品衛生標準的豬肉、牛肉、羊肉、魚肉或蝦仁的一種或幾種，清洗后剁成細粒備用。

(2)制作芝麻粉

精選符合國家食品衛生標準的芝麻炒熟后放入磨粉機中磨成粉備用。