[發明專利]一種芝麻餛飩及其制作方法

在審

• 申請號: 201710435878.1
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN108925945A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 曾偉芳
• 申請（專利權）人: 曾偉芳
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L7/10;A23L3/3472;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芝麻餛飩的配方，其特征在于：

(1)、芝麻餛飩餡

芝麻餛飩餡配方中各種原料的組分按餛飩餡料總重量的百分比計算(以下相同)：

上述的肉餡是豬肉、牛肉、羊肉、魚肉或蝦仁的一種或幾種；

(2)、餛飩皮

面粉 85～90％；

雞蛋液 5～15％；

食鹽 1～2％。

2.一種芝麻餛飩的制作方法，其特征在于：

(1)、芝麻餛飩餡的制作方法

芝麻餛飩餡是采用如下的技術方案實現的：

(a)制作肉餡

精選符合國家食品衛生標準的豬肉、牛肉、羊肉、魚肉或蝦仁的一種或幾種，清洗后剁成細粒備用；

(b)制作芝麻粉

精選符合國家食品衛生標準的芝麻炒熟后放入磨粉機中磨成粉備用；

(c)制作芝麻餛飩餡

按上述芝麻餛飩餡配方中各種原料的組分總重量的百分比，稱取肉餡75～85％；芝麻5～10％；生粉2～5％；姜末1～3％；蔥末1～2％；糖1～3％；生抽1～3％；料酒1～2％；鹽1～3％；植物油3～6％，加入適量清水均勻攪拌制成芝麻餛飩餡；

（2）、餛飩皮的制作方法

餛飩皮是采用如下的技術方案實現的：

精選符合國家食品衛生標準的面粉、雞蛋液和食鹽，按上述餛飩皮配方中各種原料的組分總重量的百分比，稱取面粉85～90％、雞蛋液5～15％和食鹽1～2％，加入適量清水均勻攪拌揉制團狀，可以用機器或人工壓制成厚度為1～2毫米的面片，切成正方形備用；

（3）、芝麻餛飩的制作方法

稱取上述制作的芝麻餛飩餡2～6克，用一張餛飩皮包緊，投入沸騰的水中煮熟或清蒸、煎、炸后即成芝麻餛飩。