[發(fā)明專利]一種去除接骨木籽果汁飲料異味的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710434922.7
• 申請日: 2017-06-10
• 公開（公告）號: CN107173653A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王文友
• 申請（專利權(quán)）人: 王文友
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/125
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種去除接骨木籽果汁飲料異味的制備方法。

背景技術(shù)

接骨木（Sambucus williamsii Hance）屬落葉灌木，高達(dá)4米。莖無棱，多分枝，灰褐色，無毛。葉對生，單數(shù)羽狀復(fù)葉；小葉卵形、橢圓形或卵狀披針形，先端漸尖，基部偏斜闊楔形，邊緣有較粗鋸齒，兩面無毛。圓錐花序頂生，邊緣有較粗鋸齒，兩面無毛。圓錐花序頂生，密集成卵圓形至長橢圓狀卵形；花萼鐘形，5裂，裂片舌狀；花冠輻射狀，45裂，裂片倒卵形，淡黃色；雄蕊5枚，著生于花冠上，較花冠短；雌蕊1枚，子房下位，花柱短漿果鮮紅色。花期4～5月，果期7～9月。

接骨木在世界范圍內(nèi)分布極廣，在我國的有土產(chǎn)的中國接骨木，在歐洲也有西洋接骨木，甚至也有了專為園藝觀賞用的金葉接骨木。作為藥用的接骨木，歐洲有古老的歌謠這樣說它：“皮葉花果，件件是寶，樣樣有效。”從化學(xué)分析上看，它除了花朵的芳香油，主要是甙類、黃銅醇以及一些仍然未知的有效成分，它的藥效，也是涵蓋了從頭痛腦熱的感冒發(fā)燒到手足折損等重癥。

接骨木果(Sambuccus nigra)味苦、辛，氣平，可促進(jìn)發(fā)汗、抗鼻黏膜炎、利尿、幫助身體抵抗傷風(fēng)、感冒，還具有抗氧化、抗癌、增強免疫、抗菌、抗過敏及抗病毒活性，因此具有較好的保健功效。接骨木的果實可以提取接骨木提取物，其含有類黃酮、花色素、生物活性酚酸、蛋白質(zhì)、多糖和維生素，含量在25％以上。花青素可活血止痛，祛風(fēng)利濕。花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。花青素可以作為酸性飲料及汽酒，果酒中或各種食品天然功能性染色劑。有記載接骨木果提取物可以被用來保護(hù)上呼吸道健康，HerbalScience Group的研究者利用先進(jìn)的科學(xué)方法和創(chuàng)新性技術(shù)揭示了接骨木果提取物具有抗病毒特質(zhì)和醫(yī)療作用，即其接骨木果的提取物對H1N1人類流感病毒產(chǎn)生了對抗活性。

今天，隨著科學(xué)的發(fā)展，促使人們提出回歸大自然的要求，應(yīng)充分利用大自然產(chǎn)物，以減少污染，保護(hù)人類環(huán)境。天然植物生物質(zhì)有效功能活性成份為人類的健康、友好、環(huán)保提供了一條有效的道路。但目前市場上的接骨木果汁飲料大都存在苦辛味，影響飲用時的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所實際解決的技術(shù)問題是：解決接骨木籽果汁飲料有異味的問題，采用的關(guān)鍵技術(shù)手段是采用臭氧和生物包埋處理去除苦辛味，本發(fā)明提供一種去除接骨木籽果汁飲料異味的制備方法，制備的接骨木籽果汁飲料富含多種營養(yǎng)成分，且無苦辛味，味覺爽口、安全。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種去除接骨木籽果汁飲料異味的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份計稱取100份新鮮、成熟的接骨木籽果，先后用清水清洗、瀝干后，備用；

(2)取洗滌、瀝干后的新鮮接骨木籽果，連同加入3～6倍新鮮接骨木籽果量的純凈水一并加入到不銹鋼磨漿粉碎機中進(jìn)行接骨木籽果的磨漿粉碎，被磨漿粉碎后的接骨木籽果磨漿料液經(jīng)200目篩底過濾，自動排出制備好的接骨木籽果汁飲料液；

(3)對接骨木籽果汁飲料液通入臭氧處理30～40分鐘，其中每100kg接骨木籽果汁飲料液通入的臭氧流量為5g/h～10g/h；對臭氧處理過的接骨木籽果汁飲料液中按照重量比100:2～100:5加入β環(huán)糊精，充分?jǐn)嚢瑁o置30～60分鐘，作生物包埋處理；

(4)將生物包埋處理后的接骨木籽果汁飲料液用檸檬酸和碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值在4.0～5.0之間，并用調(diào)味劑將接骨木籽果汁飲料的勻質(zhì)液調(diào)至適口，然后攪拌均勻后即得接骨木籽果汁飲料；

(5)將制備好的接骨木籽果汁飲料先后進(jìn)行罐裝、滅菌與包裝操作，即得到包裝好的接骨木籽果汁飲料；罐裝采用灌裝生產(chǎn)線自動罐裝、滅菌與產(chǎn)品包裝；滅菌溫度110℃～120℃，滅菌時間20～30秒。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中純凈水用量為新鮮接骨木籽果量的5倍。

優(yōu)選的，所述步驟(3)中每100kg接骨木籽果汁飲料液通入的臭氧流量為6g/h。

優(yōu)選的，所述步驟(3)中對臭氧處理過的接骨木籽果汁飲料液中按照重量比100:3加入β環(huán)糊精。

優(yōu)選的，所述步驟(4)中調(diào)味劑為木糖醇或者蜂蜜。

有益效果：