[發明專利]一種生物酶解酒茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710434729.3
• 申請日: 2017-06-10
• 公開（公告）號: CN107410604A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 鐘國盛;劉龍
• 申請（專利權）人: 湖南樂食科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙)43218
• 代理人: 徐邵華

1.一種生物酶解酒茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、粉碎，包括粗粉和細粉步驟；

首先將黑茶經破碎機進行粗粉碎，粉碎粒度為10到20目，之后裝入超微粉碎機，讓其在低于40℃低溫條件下粉碎，粉碎粒度為100目到800目，破植物細胞壁；

步驟二、發酵，包括前期發酵、后期發酵及超聲波發酵工藝；

1、發酵時間：前期發酵時間為2-3天，后期發酵時間為2-3天；

2、溫度控制：

前期發酵溫度控制在30℃-33℃之間；使黑茶本身所帶的散囊突桿菌金花菌加速發酵；

后期發酵溫度控制在38℃-45℃之間；促使納豆芽孢桿菌繁殖，產生酵母酶和納豆酶;

3、濕度控制：濕度控制在80%rh-83%rh之間；

4、超聲波發酵：超聲輻射每天2-12次，每次5分鐘-30分鐘；超聲波的頻率為20KHz-40KHz，功率為0.5W/cm2-30W/cm2；通過超聲波促進細胞代謝，促進酶化反應，提高酶活性；通過超聲波加速發酵，使黑茶的散囊突桿菌金花菌和納豆芽孢桿菌大量繁殖，產生活性酵母酶和納豆酶；

5.含氧量控制：后期發酵需曝氣，后期發酵時每隔1小時給發酵倉注入1-3分鐘40℃的空氣，每次注入空氣的量（毫升）與發酵茶的重量（公斤）的比為100ml/1kg至500ml/1kg；通過曝氣促進納豆芽孢桿菌的增殖從而產生大量的納豆酶；

步驟三、萃?。喊▋纱屋腿?，萃取黑茶發酵物中的納豆酶、茶多酚成分；

第1次萃取溫度40℃至45℃，萃取時間20分鐘到30分鐘，料液重量比1∶40至1：60，萃取溶劑為熱水；

第2次萃取溫度70℃到80℃，萃取時間10分鐘到20分鐘，料液重量比1∶40至1：60，萃取溶劑為熱水；

步驟四、烘干：將步驟三萃取出的物質進行低溫真空干燥，溫度控制在40℃以下，得到結晶粉末；

五、混合

將步驟一得到的粉末和步驟四得到的結晶粉末按重量比為7:3的比例配置，并送入混合機中，充分混勻。

2.一種生物酶解酒茶，其特征在于，根據權利要求1所述的步驟制得。