[發明專利]一種宣木瓜泡騰片的制備方法

在審

• 申請號: 201710434264.1
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107125533A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 商亞芳;馬意龍;張博亞;馮國棟;張雨涵
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L2/40
• 分類號: A23L2/40;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 合肥金安專利事務所34114
• 代理人: 金惠貞

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種添加劑含量少的泡騰片。

背景技術

宣木瓜，為安徽省宣城市的特有木瓜品種，是有較高價值的食藥兩用中藥材，與貢菊、亳芍、丹皮共稱為安徽四大地道藥材，有“百益之果”之稱。宣木瓜因含有較為豐富的有機酸、單寧類物質，使其味酸澀而多做藥用。然而，宣木瓜提取物經過適當調節，可將酸澀口感控制在消費者可接受的范圍內。宣木瓜提取物中豐富的多糖和有機酸等活性成分，適合泡騰片的開發。目前，市場上流通的泡騰片均含有潤滑劑、粘合劑、泡騰劑酸源和堿源、甜味劑等大量的食品添加劑。因此，消費者在購買前容易存在安全疑慮。

發明內容

本發明結合宣木瓜有機酸、多糖等活性成分含量豐富的特點，對宣木瓜進行食品開發，利用宣木瓜活性成分特點減少食品在制作過程中添加劑的使用。本發明提供一種以宣木瓜為主體的泡騰片的制備方法。

制備以宣木瓜為主體的泡騰片的操作步驟如下：

（1）取宣木瓜提取物浸膏和β-環糊精按質量比1:0.5-1:11，加水混合均勻；真空冷凍干燥，研磨成粉，得到宣木瓜提取物粉劑；宣木瓜提取物浸膏為宣木瓜經70%乙醇浸提得到的宣木瓜提取物浸膏，pH值為2.0～2.7，內含有機酸、多糖、多酚活性成分；

（2）將宣木瓜提取物粉劑和碳酸氫鈉按質量比1:0.2-1:1.2研磨混合均勻，得到泡騰劑；

（3）將甜味劑研磨成粉過80目篩，將泡騰劑和甜味劑按質量比將1:0.5-1:1.5混合均勻，壓片，制得宣木瓜泡騰片；所述宣木瓜泡騰片內容物僅含有宣木瓜提取物浸膏、β-環糊精、甜味劑和碳酸氫鈉。

所述宣木瓜泡騰片的單片質量為0.2 g，多酚含量相當于兒茶素3.81-22.9 mg，利用ABTS 方法測泡騰片的抗氧化活性，當自由基清除率為50%時，內部含有的抗氧化物質相當于Vc 0.13-0.75 mg，與其他泡騰片相比不含有粘合劑、泡騰劑酸源及潤滑劑等食品添加劑。

進一步限定的技術方案如下：

步驟（1）中，取宣木瓜提取物浸膏和β-環糊精按質量比1:0.5-1:11，加水混合均勻，得到宣木瓜提取物粉劑。

步驟（1）中，宣木瓜提取物粉劑過80目篩。

步驟（2）中，將宣木瓜提取物粉劑和碳酸氫鈉按質量比1:0.2-1:1.2研磨混合均勻，得到泡騰劑。

步驟（2）中，將碳酸氫鈉研磨過80目篩。

步驟（3）中，所述甜味劑為蔗糖或白砂糖或木聚糖或木糖醇。

步驟（3）中，將泡騰劑和甜味劑按質量比為1:0.5-1:1.5。

本發明的有益技術效果體現在以下方面：

1.宣木瓜中富含有豐富的多糖，使木瓜提取物具有良好的吸濕特性及較大的粘度。因此，本發明步驟（1）中使用β-環糊精與宣木瓜提取物混合后進行制備，可以有效降低木瓜提取物的吸濕特性，使宣木瓜保持粉末狀態，不易結塊且干燥迅速，同時還保留了適當的吸濕、粘合能力，使泡騰片無需另外添加粘合劑和潤滑劑即可完成壓片過程，且壓片過程中無粘沖現象，壓片的表明光滑且硬度良好，壓片的崩解時間符合國家標準。

2.本發明步驟（2）中利用宣木瓜中富含豐富的有機酸，包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和抗壞血酸等有效成分，酸度最高可達pH 2.5左右。利用這一特性，能夠免去泡騰劑酸源的添加，僅加入泡騰劑堿源即可完成泡騰劑的制作，減少了添加劑酸源的添加。

3.本發明的制得泡騰片單片質量為0.2 g，多酚含量相當于兒茶素3.81-22.90 mg，利用ABTS 方法測泡騰片的抗氧化活性，當自由基清除率為50%時，內部含有的抗氧化物質相當于Vc 0.13-0.75 mg。本發明方法制得的泡騰片與其他泡騰片相比，不含有潤滑劑、粘合劑，不需要使用泡騰劑酸源。添加劑的減少，提高了食品安全性，同時降低了食品生產企業的生產成本。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明作進一步地說明。

實施例1

（1）取10 g宣木瓜提取物浸膏和20 g β-環糊精（二者的質量比為1:2），加入300 mL蒸餾水混合均勻；-20℃預凍12 h，在真空度小于100 Pa，冷阱溫度低于-50℃ 條件下，真空冷凍干燥36 h；研磨成粉過80目篩，得到宣木瓜提取物粉劑；

（2）將碳酸氫鈉研磨過80目篩，取12 g碳酸氫鈉和10 g宣木瓜提取物粉劑混合均勻（二者的質量比1:0.8），制成泡騰劑；