[發明專利]具有降低血糖功效醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201710434151.1
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107232577A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 陳印敏;錢國偉
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市京友調味品有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/804;A61P3/10;A61P3/06;C12N1/14;C12N3/00;C12R1/69
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術領域

本發明涉及調味品加工技術領域，具體涉及一種具有降低血糖功效醬油及其制備方法。

背景技術

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

現有技術制備的醬油更多的是注重醬油本身的食用和調味價值，而不具有藥用和養生價值。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明制造的一種具有降低血糖功效醬油，不僅具有食用和調味價值，更具有降低血糖和和調脂的功效。

為了達到上述的目的，本發明采用以下的技術方案：

一種具有降低血糖功效醬油，所述醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：大豆48～57份、茯苓36～42份、黃連30～38 份、生地22～29份、葛根17～24份、醬油粉13～20份、食鹽7～15份、味精4～10份和米曲霉菌種1.2～2.5份。

優選的，一種具有降低血糖功效醬油的制備方法包括以下步驟：

a、將大豆清洗，并用清水浸泡6～10h；將茯苓、黃連、生地、葛根用清水洗凈、烘干、粉碎并過18目篩，得混合組分A；將混合組分A與水一同裝入加熱罐中，煮沸后用文火熬制50～80min；

b、將加熱罐中熬制完畢的藥液冷卻放置6～10d，藥液經過過濾處理，棄去殘渣，并將藥液轉移至兌制罐中；

c、向兌制罐中加入米曲霉菌種，邊攪拌邊向兌制罐中加入質量為藥液8～13％的乙酸溶液，靜置2～7d，得混合組分B；

d、向混合組分B中加入醬油粉、食鹽和味精，攪拌42～57min，然后密封發酵；

e、將步驟d中制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；

f、將醬油原汁，按質量要求加水混配、滅菌和灌裝制得成品醬油。

優選的，所述步驟a中混合組分A與水的質量比為1：2。

優選的，所述步驟c中乙酸溶液的質量濃度為6％。

優選的，所述步驟d中密封發酵的時間為18d。

優選的，所述步驟d中的攪拌速率為155r/min。

采用上述的技術方案，本發明達到的有益效果是：

1、本發明中在制備醬油的過程中加入了乙酸溶液，乙酸溶液的加入能加快孢子的萌發，縮短發芽所需的時間，這樣就抑制小球菌和枯草桿菌等雜菌的生長和繁殖，保證了制備出的醬油的質量和風味。

2、黃連、生地和葛根三者相配伍，在對治療2型糖尿病、降低血糖和調脂方面具有協同作用，三者的有效成分能提高胰島素的敏感性，改善胰島素抵抗的作用，所以具有治療2型糖尿病、降低血糖和調脂的功效。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

一種具有降低血糖功效醬油，所述醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：大豆51份、茯苓36份、黃連30份、生地 22份、葛根19份、醬油粉15份、食鹽7份、味精4份和米曲霉菌種1.2份。

一種具有降低血糖功效醬油的制備方法包括以下步驟：

a、將大豆清洗，并用清水浸泡6h；將茯苓、黃連、生地、葛根用清水洗凈、烘干、粉碎并過18目篩，得混合組分A；將混合組分 A與水一同裝入加熱罐中，煮沸后用文火熬制50min；

b、將加熱罐中熬制完畢的藥液冷卻放置6d，藥液經過過濾處理，棄去殘渣，并將藥液轉移至兌制罐中；

c、向兌制罐中加入米曲霉菌種，邊攪拌邊向兌制罐中加入質量為藥液8％的乙酸溶液，靜置2d，得混合組分B；

d、向混合組分B中加入醬油粉、食鹽和味精，攪拌42min，然后密封發酵；

e、將步驟d中制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；