[發明專利]具有降低血糖功效醬油及其制備方法在審
| 申請號： | 201710434151.1 | 申請日： | 2017-06-09 |
| 公開（公告）號： | CN107232577A | 公開（公告）日： | 2017-10-10 |
| 發明（設計）人： | 陳印敏;錢國偉 | 申請（專利權）人： | 馬鞍山市京友調味品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/804;A61P3/10;A61P3/06;C12N1/14;C12N3/00;C12R1/69 |
| 代理公司： | 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120 | 代理人： | 黃晶晶 |
| 地址： | 243000 安徽省馬鞍山市含山縣含*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 具有 降低 血糖 功效 醬油 及其 制備 方法 | ||
1.一種具有降低血糖功效醬油，其特征在于，所述醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：大豆48～57份、茯苓36～42份、黃連30～38份、生地22～29份、葛根17～24份、醬油粉13～20份、食鹽7～15份、味精4～10份和米曲霉菌種1.2～2.5份。
2.根據權利要求1所述的一種具有降低血糖功效醬油，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：
a、將大豆清洗，并用清水浸泡6～10h；將茯苓、黃連、生地、葛根用清水洗凈、烘干、粉碎并過18目篩，得混合組分A；將混合組分A與水一同裝入加熱罐中，煮沸后用文火熬制50～80min；
b、將加熱罐中熬制完畢的藥液冷卻放置6～10d，藥液經過過濾處理，棄去殘渣，并將藥液轉移至兌制罐中；
c、向兌制罐中加入米曲霉菌種，邊攪拌邊向兌制罐中加入質量為藥液8～13％的乙酸溶液，靜置2～7d，得混合組分B；
d、向混合組分B中加入醬油粉、食鹽和味精，攪拌42～57min，然后密封發酵；
e、將步驟d中制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；
f、將醬油原汁，按質量要求加水混配、滅菌和灌裝制得成品醬油。
3.根據權利要求2所述的一種具有降低血糖功效醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟a中混合組分A與水的質量比為1：2。
4.根據權利要求2所述的一種具有降低血糖功效醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟c中乙酸溶液的質量濃度為6％。
5.根據權利要求2所述的一種具有降低血糖功效醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟d中密封發酵的時間為18d。
6.根據權利要求2所述的一種具有降低血糖功效醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟d中的攪拌速率為155r/min。
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