[發明專利]一種多種菌種配合作用下的普洱茶發酵制作方法

有效

• 申請號: 201710433969.1
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107047841B
• 公開（公告）日: 2020-03-31
• 發明（設計）人: 周文浩
• 申請（專利權）人: 昆明正沅茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 昆明盛鼎宏圖知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53203
• 代理人: 王輝

1.一種多種菌種配合作用下的普洱茶發酵制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）普洱茶生茶的處理：選取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶 2～3 倍質量的溫水進行浸泡，溫水水溫 35℃～40℃，浸泡時間 3 小時～4 小時，浸泡完成后，過濾掉多余的水分，然后進行輕微烘干處理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可；

2）取普洱茶熟茶，混合步驟一處理后的生茶，按照普洱茶生茶所占的重量百分比為 6%～12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為 88%～94%的質量充分混勻，然后進行粉碎處理，粉碎至普洱茶粉；

3）三步發酵法：a）步驟一，取上述粉碎至普洱茶粉；按照質量比為 500:1 的比例加入根霉菌、酵母菌組合，發酵時間為先采用 27℃～28℃，2 小時，后采用36℃～38℃，3 小時；b）步驟二，按照步驟一發酵產物質量比為 500:1 的比例加入酵母菌、黑曲霉菌組合，發酵時間為 36℃～38℃，3 小時；c）步驟三，按照步驟二發酵產物質量比為 500:1 的比例加入根霉菌、黑曲霉菌組合，發酵時間為先采用 36℃～38℃，3 小時，后采用 25℃～28℃，2 小時；發酵期間的濕度控制在 90%以上；

4）發酵期間的攪拌：每次更換菌種時必須重新進行攪拌，攪拌堆放時，普洱茶粉的高度不得高于 3cm；

5）干燥：發酵完成后，取出普洱茶茶粉，放置于濕度為 55%～65%、溫度為 25℃～28℃的環境下自然干燥一周；

6）包裝，即得發酵完成的普洱茶粉成品。

2.根據權利要求 1 所述的多種菌種配合作用下的普洱茶發酵制作方法，其特征在于，所述的普洱茶生茶所占的重量百分比為 10%，普洱茶熟茶所占的重量百分比為 90%。