[發(fā)明專利]一種保健月餅

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710433864.6
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN109006931A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張貴民;李春燕;楊鑒
• 申請（專利權(quán)）人: 魯南制藥集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/18
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種保健月餅，包括月餅皮、包裹在月餅皮內(nèi)部的餡料，其特征在于，所述月餅皮中添加入大豆低聚糖和菊粉，按重量百分比計(jì)為：每100份月餅皮中添加入大豆低聚糖0.5～15份，菊粉0.5～15份；和/或所述餡料中添加入大豆低聚糖和菊粉，按重量百分比計(jì)為：每100份餡料中添加入大豆低聚糖0.5～15份，菊粉0.5～15份。本發(fā)明還公開了上述月餅的制備方法。本發(fā)明月餅具有顯著的保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種添加大豆低聚糖和菊粉的保健月餅。

背景技術(shù)

月餅出現(xiàn)于唐代，被作為祭品于中秋節(jié)所食，后逐漸在民間流傳，成為中秋節(jié)必食的一種傳統(tǒng)食品。隨著人們生活水平的提高，月餅不再局限于中秋節(jié)才品嘗的食品，在日常生活中月餅已經(jīng)成了人們喜愛的糕點(diǎn)，給予了月餅蓬勃的生命力，品種層出不窮，如豆類月餅、蔬菜月餅、低糖月餅、水果月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等。盡管這些月餅的用料越來越豐富，成分差異很大，然而月餅的結(jié)構(gòu)和加工方法幾乎相近，基本上都是采用面粉、白砂糖、植物油等原料調(diào)制成月餅皮再包裹餡料收口后烘烤而成。

為了改善月餅的口感風(fēng)味和營養(yǎng)保健多元化，只注重于對月餅餡料的結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)，卻忽略了月餅皮含有豐富的油脂和糖分，不僅熱量高，不易消化，而且營養(yǎng)元素少，沒有保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種保健月餅，其油脂含量和熱量低，別具風(fēng)味，口感更佳，易被人體消化吸收，更為重要的是其對人體腸道功能有調(diào)節(jié)作用，具有保健功效。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過大量試驗(yàn)研究和不懈探索，最終獲得了如下技術(shù)方案：一種保健月餅，包括月餅皮、包裹在月餅皮內(nèi)部的餡料，其特征在于，所述月餅皮中添加入大豆低聚糖和菊粉，按重量百分比計(jì)為：每100份月餅皮中添加入大豆低聚糖0.5～15份，菊粉0.5～15份；和/或所述餡料中添加入大豆低聚糖和菊粉，按重量百分比計(jì)為：每100份餡料中添加入大豆低聚糖0.5～15份，菊粉0.5～15份。

本發(fā)明的月餅皮可選擇采用面粉、糖或食用鹽、食用油、枧水等原料調(diào)制而成。

優(yōu)選地，本發(fā)明采用的糖為蜂蜜、轉(zhuǎn)化糖漿或白砂糖。

優(yōu)選地，本發(fā)明采用的食用油為花生油、大豆油、橄欖油或玉米油。

本發(fā)明的餡料可以根據(jù)需要選擇，如蓮蓉、椰蓉、五仁、雙黃、蔓越莓、西梅、哈密瓜、棗蓉、黑芝麻、花生仁、綠茶、玫瑰、百果、紅豆、柚子、抹茶等，都可以作為餡料。

本發(fā)明所述的面粉的基礎(chǔ)面粉，可以是現(xiàn)有的或市場上可以獲得的小麥粉，既可以是標(biāo)準(zhǔn)粉，也可以是精粉，特別是需采用符合GB1355《小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)要求的面粉原料。

大豆低聚糖是一種寡糖，由2～10個(gè)相同或不同單糖由糖苷鍵相互結(jié)合連接的低度聚合糖，由于動物體胃腸道內(nèi)沒有水解功能性低聚糖的酶類，因此其不能成為人體營養(yǎng)源，但具有特別生理功能的功能性低聚糖。人們主要從豆科植物發(fā)現(xiàn)大豆低聚糖的存在，其是由棉子糖、水蘇糖和蔗糖3種糖組成。

菊粉，又稱菊糖，是由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有一個(gè)葡萄糖殘基，聚合度為2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉稱為短鏈菊粉，平均聚合度≥23的菊粉稱為長鏈菊粉，從天然植物(如菊芋、菊苣等)中提取的菊粉中既含有短鏈菊粉又含有長鏈菊粉，稱為天然菊粉。

優(yōu)選地，上述所述的菊粉為菊芋菊糖或菊苣菊糖。

本發(fā)明還提供了一種上述月餅的制備方法，包括下述步驟：

1)制作月餅皮：按重量比取各原料，將糖或食用鹽與食用油混合均勻，再加入枧水混勻，最后加入剩余原料調(diào)成面團(tuán)靜置、醒發(fā)；

2)制作餡料：將餡料混勻；