[發(fā)明專利]具有補(bǔ)氣功效醬油及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710433247.6
• 申請(qǐng)日: 2017-06-09
• 公開（公告）號(hào): CN107232576A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳印敏;錢國(guó)偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市京友調(diào)味品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/50
• 分類號(hào): A23L27/50;A23L33/10;C12N1/14;C12N3/00;C12R1/69
• 代理公司: 合肥順超知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有補(bǔ)氣功效醬油及其制備方法。

背景技術(shù)

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

現(xiàn)有技術(shù)制備的醬油更多的是注重醬油本身的食用和調(diào)味價(jià)值，而不具有藥用和養(yǎng)生價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明制造的一種具有補(bǔ)氣功效醬油，不僅具有食用和調(diào)味價(jià)值，更重要的是具有補(bǔ)氣的藥用和養(yǎng)生價(jià)值。

為了達(dá)到上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：

一種具有補(bǔ)氣功效醬油，所述醬油由以下原料發(fā)酵制成，各原料組分按重量份如下：黃豆55～65份、枸杞子30～36份、白術(shù)27～33 份、蒼術(shù)22～29份、白扁豆19～24份、黃芪15～21份、淫羊藿13～19 份、小麥粉10～17份、食鹽8～13份、糖5～11份和米曲霉菌種0.3～1.5 份。

優(yōu)選的，一種具有補(bǔ)氣功效醬油的制備方法包括以下步驟：

a、原料處理：將黃豆清洗，并用清水浸泡8～13h；將枸杞子、白術(shù)、蒼術(shù)、白扁豆、黃芪和淫羊藿用清水洗凈、烘干并粉碎，過(guò) 20目篩，得混合組分A；將混合組分A與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫，得混合組分B；

b、接種制曲：向混合組分B中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；向曲坯中加入草木灰，并置于干熱滅菌箱中滅菌20～40min，取出曲坯，然后曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，制得成曲；

c、密封、發(fā)酵：將成曲投入發(fā)酵罐中，加入食鹽、水和糖，以速度為160～190r/min的速度攪拌30～45min，然后密封發(fā)酵；

d、壓濾：將步驟c中制得的發(fā)酵液壓濾，得醬油原汁；

e、調(diào)配、罐裝：將醬油原汁，按質(zhì)量要求加水混配、滅菌和灌裝制得成品醬油。

優(yōu)選的，所述步驟b中草木灰的加入量為曲坯質(zhì)量的0.03％。

優(yōu)選的，所述步驟b中的干熱滅菌箱內(nèi)的溫度設(shè)為152℃。

優(yōu)選的，所述步驟c中水的加入量為成曲質(zhì)量的2倍。

優(yōu)選的，所述步驟c中密封發(fā)酵的時(shí)間為17d。

采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是：

1、本發(fā)明中在接種制曲步驟中加入草木灰，由于草木灰無(wú)機(jī)成分的影響，增強(qiáng)了孢子的耐久性；培養(yǎng)時(shí)加入草木灰可以提高孢子的發(fā)芽率，延長(zhǎng)孢子的貯藏期。另外，草木灰吸水性較強(qiáng)，所以能調(diào)節(jié)曲料的表面水分，防止種曲料互相粘結(jié)和菌種的自然變異。

2、本發(fā)明中蒼術(shù)、白術(shù)和黃芪相配伍，具有明目、補(bǔ)脾氣、利水和止汗的作用、另外對(duì)治風(fēng)濕痹痛和夜盲癥均具有很好的效果。

3、白浸泡在鹽水中的白扁豆與淫羊藿在提高細(xì)胞的免疫功能方面具有協(xié)同作用，能增強(qiáng)人體免疫力；同時(shí)還能治療脾胃虛弱和食欲不振等癥狀。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種具有補(bǔ)氣功效醬油，所述醬油由以下原料發(fā)酵制成，各原料組分按重量份如下：黃豆55份、枸杞子32份、白術(shù)29份、蒼術(shù)22 份、白扁豆19份、黃芪17份、淫羊藿13份、小麥粉14份、食鹽8 份、糖5份和米曲霉菌種0.8份。

一種具有補(bǔ)氣功效醬油的制備方法包括以下步驟：

a、原料處理：將黃豆清洗，并用清水浸泡8h；將枸杞子、白術(shù)、蒼術(shù)、白扁豆、黃芪和淫羊藿用清水洗凈、烘干并粉碎，過(guò)20目篩，得混合組分A；將混合組分A與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫，得混合組分B；

b、接種制曲：向混合組分B中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；向曲坯中加入草木灰，并置于干熱滅菌箱中滅菌20min，取出曲坯，然后曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，制得成曲；