[發明專利]具有補氣功效醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201710433247.6
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107232576A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 陳印敏;錢國偉
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市京友調味品有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/10;C12N1/14;C12N3/00;C12R1/69
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種具有補氣功效醬油，其特征在于，所述醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：黃豆55～65份、枸杞子30～36份、白術27～33份、蒼術22～29份、白扁豆19～24份、黃芪15～21份、淫羊藿13～19份、小麥粉10～17份、食鹽8～13份、糖5～11份和米曲霉菌種0.3～1.5份。

2.根據權利要求1所述的一種具有補氣功效醬油，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：

a、原料處理：將黃豆清洗，并用清水浸泡8～13h；將枸杞子、白術、蒼術、白扁豆、黃芪和淫羊藿用清水洗凈、烘干并粉碎，過20目篩，得混合組分A；將混合組分A與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進行蒸熟，冷至室溫，得混合組分B；

b、接種制曲：向混合組分B中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；向曲坯中加入草木灰，并置于干熱滅菌箱中滅菌20～40min，取出曲坯，然后曲坯入自動制曲機，制得成曲；

c、密封、發酵：將成曲投入發酵罐中，加入食鹽、水和糖，以速度為160～190r/min的速度攪拌30～45min，然后密封發酵；

d、壓濾：將步驟c中制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；

e、調配、罐裝：將醬油原汁，按質量要求加水混配、滅菌和灌裝制得成品醬油。

3.根據權利要求2所述的一種具有補氣功效醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟b中草木灰的加入量為曲坯質量的0.03％。

4.根據權利要求2所述的一種具有補氣功效醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟b中的干熱滅菌箱內的溫度設為152℃。

5.根據權利要求2所述的一種具有補氣功效醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟c中水的加入量為成曲質量的2倍。

6.根據權利要求2所述的一種具有補氣功效醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟c中密封發酵的時間為17d。