[發明專利]螺螄粉配菜的腌制方法在審
| 申請號： | 201710432240.2 | 申請日： | 2017-06-09 |
| 公開（公告）號： | CN107259447A | 公開（公告）日： | 2017-10-20 |
| 發明（設計）人： | 鐘玲;劉家興 | 申請（專利權）人： | 柳州智贏食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L5/41;A23B7/154;A23B7/015 |
| 代理公司： | 柳州市集智專利商標事務所45102 | 代理人： | 黃有斯 |
| 地址： | 545002 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 螺螄 配菜 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種螺螄粉配菜的腌制方法，其特征在于包括以下步驟：
A、向螺螄粉配菜加鹽和抗壞血酸腌制5天～10天，螺螄粉配菜、鹽和抗壞血酸的質量之比為100：35～45：2～5；
B、水洗3～5次，然后加入護色液中浸泡20～30min；所述護色液由殼聚糖、賴氨酸、茶多酚和水制備而成，殼聚糖、賴氨酸、茶多酚和水的質量之比為1：2～3：1～2：30～50；
C、將螺螄粉配菜從護色液中撈出，瀝干，然后加入五香粉、甜葉菊、金銀花粉、白砂糖和食鹽，腌制2天～3天；
D、真空包裝、殺菌、制成成品。
2.根據權利要求1所述的螺螄粉配菜的腌制方法，其特征在于螺螄粉配菜的殺菌處理方法包括以下步驟：在-5℃～0℃下，施加15～20T的脈沖磁場。
3.根據權利要求1或2所述的螺螄粉配菜的腌制方法，其特征在于所述脈沖磁場的脈沖寬度為7ms～12 ms，脈沖間隔為10s～15s。
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