[發(fā)明專利]一種沉香保健酒曲及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710431965.X
• 申請(qǐng)日: 2017-06-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107338150A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋朝勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韋朝勝
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/899;A61P1/16;A61P13/12;A61P29/00;A61P9/12;A61P1/14;A61P7/00;A61P3/06
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沉香保健酒曲及其制備方法。

【背景技術(shù)】

在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，加入曲霉的孢子，然后保溫，米粒上長(zhǎng)出茂盛的菌絲，即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制作釀酒、甜酒等，一般都用傳統(tǒng)的材料。

由于以下原因，人們白酒的要求日益提高，不僅在口感上還需要在保健效果上有所突破，一、人群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，人口逐漸老齡化，各種老齡病出現(xiàn)，這就需要提供有益于老年人身體的白酒；二、中國(guó)傳統(tǒng)白酒歷史悠久，以特制酒曲為糖化發(fā)酵劑、固態(tài)發(fā)酵、甑桶蒸餾為特征，種類繁多，以濃香、醬香、清香、米香為基本香型衍生出了其他香型，目前已知共有12種香型，各自有著不同的風(fēng)格特點(diǎn)，隨著消費(fèi)者口味需求的變化，單一的白酒風(fēng)味已不能滿足市場(chǎng)需求。因此，本發(fā)明的酒曲應(yīng)運(yùn)而生。

【發(fā)明內(nèi)容】

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供了一種沉香保健酒曲及其制備方法，該沉香保健酒曲通過(guò)添加由多味中草藥組成的功能助劑，本發(fā)明山楂酒酒餅通過(guò)添加中草藥粉，可以將藥中的有效成分帶入酒中，賦予其活血化瘀、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、調(diào)控血壓的功效，還能調(diào)理五臟，疏解郁結(jié)，以此酒曲釀造出來(lái)的酒不僅口感良好，還能起到強(qiáng)身健體的保健作用，適宜人群廣泛，安全可靠，無(wú)任何毒副作用。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案：

一種沉香保健酒曲，該沉香保健酒曲由以下重量份的原料制成：蕎麥100-200份、秈米50-80份、板栗40-65、功能助劑30-45份和水適量；所述功能助劑主要由以下重量份的原料組成：千斤拔6-10份、甘草5-9份、白眉草7-12份、辣蓼6-10份、茅根6-10份、沉香5-10份、皂角6-10份、瓜蔞8-14份、菊花7-13份、桂花7-12份、川芎7-13份、白芷7-13份、黃芪7-13份和水適量。

本發(fā)明中，進(jìn)一步地，該沉香保健酒曲由以下重量份的原料制成：蕎麥150份、秈米65份、板栗52、功能助劑38份和水適量；所述功能助劑主要由以下重量份的原料組成：千斤拔8份、甘草7份、白眉草9份、辣蓼8份、茅根8份、沉香7份、皂角8份、瓜蔞11份、菊花10份、桂花10份、川芎10份、白芷10份、黃芪10份和水適量。

本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述功能助劑通過(guò)以下方法得到：

1)制備中藥提取物：取甘草、白眉草、菊花和桂花混合打碎至過(guò)80-100目標(biāo)準(zhǔn)篩，得到混合粉末，將混合粉末置于容器內(nèi)，然后按照提取劑與混合粉末的重量比為16-20：1的比例將提取劑加入到容器中，在30-40℃的條件下，浸泡1-2h得粗提物；將所述粗提物放入超聲波儀中，在60-65℃恒溫水浴溫度下萃取1-2h，得到混合物，將所得混合物通過(guò)大孔樹(shù)脂進(jìn)行吸附；吸附完后用乙醇洗脫，收集洗脫液，在40-50℃濃縮干燥至固形物含量大于10％，然后進(jìn)行真空干燥，得中藥提取物；

2)制備微囊劑：將千斤拔、瓜蔞、黃芪、白芷和川芎用水浸泡30-60分鐘之后，加入β-環(huán)狀糊精，用預(yù)水解SBE技術(shù)提取并微囊化處理得到微囊劑；

3)制備中草藥粉末：將辣蓼、茅根、沉香和皂角用水浸泡后，煎煮20-35分鐘后，去除藥渣取藥液，將藥渣反復(fù)煎煮3次后均取藥液，將4次的藥液合并后經(jīng)過(guò)噴霧干燥處理得到混合藥物粉末；

4)制備功能助劑：將步驟1)所得中藥提取物、步驟2)所得微囊劑以及步驟3)所得中草藥粉末混合，即可得到所述功能助劑。

本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述提取劑是以乙醇:水:乙酸由重量比為50-60:40-50:0.15-0.18組成的混合液。

本發(fā)明還提供上述一種沉香保健酒曲的制備方法，包括如下步驟：

(1)將板栗去皮，然后與蕎麥、秈米混合后倒入干凈的炒鍋中，用文火翻炒至發(fā)出輕微糊味后，取出放在干燥處自然冷卻至室溫再用打粉機(jī)粉碎為過(guò)80-100目標(biāo)準(zhǔn)篩的混合雜糧粉；

(2)將步驟(1)的混合雜糧粉和功能助劑混合，加入適量水?dāng)嚢杈鶆虻玫骄魄M合物，加水的量以酒曲組合物用手能夠搓成團(tuán)且不散為準(zhǔn)；

(3)將步驟(2)的酒曲組合物捏成直徑為2-3cm的餅團(tuán)，整齊地排放在鋪有干荷葉的簸箕中，在放置好的餅團(tuán)上覆蓋一層稻草，然后將簸箕移到發(fā)酵房?jī)?nèi)，每隔10-15個(gè)小時(shí)翻一次餅團(tuán)，發(fā)酵3-5天，待餅團(tuán)表面70％以上區(qū)域出現(xiàn)細(xì)小白絨毛后，去掉覆蓋的稻草，將簸箕放至通風(fēng)透氣處自然風(fēng)干至能夠取出餅團(tuán)；

(4)將餅團(tuán)取出后，在太陽(yáng)下晾曬2-3天，即得所述沉香保健酒曲。