[發明專利]即食型馬鈴薯素食腸及其生產方法

在審

• 申請號: 201710431936.3
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107149109A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 李俊;劉輝;劉嘉;劉永翔;雷尊國;王輝;陳中愛;陳朝軍;呂都;唐健波;董楠
• 申請（專利權）人: 貴州省生物技術研究所;貴州金農食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L29/30
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所52100
• 代理人: 李亮,程新敏

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其是一種即食型馬鈴薯素食腸及其生產方法。

背景技術

傳統香腸制品是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，有著悠久的歷史。香腸的種類很多，主要分為川味香腸和廣味香腸，其不同之處在于廣味是甜腸，川味是辣腸。香腸的實質是一種古老的食物生產和肉食保存技術，古時主要以畜禽肉為原料，輔以淀粉，再加入調味品(食鹽、糖、酒等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，隨著現代食品技術的發展，通過添加食品改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，使其兼具肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長等特點。但是傳統香腸的脂肪和膽固醇含量較高，缺乏水溶性維生素和礦物質，多吃易引發高血壓和動脈硬化等疾病。

發明內容

本發明的目的是：提供一種即食型馬鈴薯素食腸及其生產方法，它的產品營養全面，食用方便，貨架期長，所采用的生產法生產成本第，并且能夠保持馬鈴薯素食腸的營養價值。

本發明是這樣實現的：即食型馬鈴薯素食腸，按質量份數計算，包括新鮮馬鈴薯泥250-300份、馬鈴薯全粉60-90份、玉米淀粉40-70份、木薯變性淀粉15-25份、大豆分離蛋白9-15份、雞蛋液20-50份、食鹽3-6份、味精1-2份、調味料8-12份、三聚磷酸鈉0.5-1份及山梨酸鉀0.2-0.4份為制備原料。

即食型馬鈴薯素食腸的生產方法，包括如下步驟：

1)將新鮮的馬鈴薯去皮，切成厚度為5-10mm的馬鈴薯片，將馬鈴薯片在冷水中漂洗2-3次至表面淀粉完全沖洗干凈后，蒸煮

15-25min，將蒸好的馬鈴薯片攪碎成泥；

2)將馬鈴薯全粉、玉米淀粉、木薯變性淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、味精、調味料、三聚磷酸鈉及山梨酸鉀混合均勻后，隨雞蛋液一起加入馬鈴薯泥中，并攪拌均勻；

3)將攪拌好的原料通過灌腸機擠壓成型，獲得成型的馬鈴薯素食腸；

4)將成型的馬鈴薯素食腸放入蒸煮20-30min，直至腸體完全蒸熟；

5)將蒸熟的腸體在-25-15℃下快速冷卻10-20分鐘后，進行真空包裝；

6)將真空包裝好的產品，在121℃溫度下恒溫滅菌30min，自然冷卻后即為成品。

與現有的技術相比，本發明將新鮮馬鈴薯加工成新鮮馬鈴薯泥，再將新鮮馬鈴薯泥和馬鈴薯全粉復配，既降低了生產成本，又同時能夠保持馬鈴薯素食腸的營養價值，使產品營養全面，食用方便，貨架期長，不僅符合食品營養、健康、方便和安全的發展趨勢，同時將馬鈴薯的豐富營養與傳統香腸的特色風味結合，為消費者提供一種口感獨特的營養健康食品，同時也豐富了馬鈴薯深加工產品品類。

具體實施方式

本發明的實施例1：即食型馬鈴薯素食腸，按質量份數計算，包括新鮮馬鈴薯泥250份、馬鈴薯全粉60份、玉米淀粉70份、木薯變性淀粉25份、大豆分離蛋白15份、雞蛋液50份、食鹽3份、味精2份、雞肉味調味料8份、三聚磷酸鈉0.5份及山梨酸鉀0.4份為制備原料。

即食型馬鈴薯素食腸的生產方法，包括如下步驟：

1)將新鮮的馬鈴薯去皮，切成厚度為7mm的馬鈴薯片，將馬鈴薯片在冷水中漂洗2-3次至表面淀粉完全沖洗干凈后，蒸煮25min，將蒸好的馬鈴薯片放入薯泥機中攪碎成泥；

2)將馬鈴薯全粉、玉米淀粉、木薯變性淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、味精、調味料、三聚磷酸鈉及山梨酸鉀一同加入攪拌機中攪拌2min，混合均勻后，隨雞蛋液一起加入馬鈴薯泥中，并攪拌均勻，制成散薯泥團；

3)將散薯泥團通過灌腸機擠壓成型，獲得成型的馬鈴薯素食腸；

4)將成型的馬鈴薯素食腸放入蒸煮25min，直至腸體完全蒸熟；

5)將蒸熟的腸體在-20℃下快速冷卻10分鐘后，進行真空包裝；

6)將真空包裝好的產品，在121℃溫度下恒溫滅菌30min，自然冷卻后即為成品。

本發明的實施例2：即食型馬鈴薯素食腸，按質量份數計算，包括新鮮馬鈴薯泥275份、馬鈴薯全粉75份、玉米淀粉55份、木薯變性淀粉20份、大豆分離蛋白12份、雞蛋液40份、食鹽5份、味精1.5份、雞肉味調味料10份、三聚磷酸鈉0.8份及山梨酸鉀0.3份為制備原料。

制備方法同實施例1。