[發(fā)明專利]即食型馬鈴薯素食腸及其生產(chǎn)方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710431936.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-06-09 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107149109A | 公開（公告）日： | 2017-09-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李俊;劉輝;劉嘉;劉永翔;雷尊國;王輝;陳中愛;陳朝軍;呂都;唐健波;董楠 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州省生物技術(shù)研究所;貴州金農(nóng)食品科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/12 | 分類號(hào)： | A23L19/12;A23L29/30 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所52100 | 代理人： | 李亮,程新敏 |
| 地址： | 550006 貴州省貴陽市小*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 即食 馬鈴薯 素食 及其 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種即食型馬鈴薯素食腸，其特征在于：按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括新鮮馬鈴薯泥250-300份、馬鈴薯全粉60-90份、玉米淀粉40-70份、木薯變性淀粉15-25份、大豆分離蛋白9-15份、雞蛋液20-50份、食鹽3-6份、味精1-2份、調(diào)味料8-12份、三聚磷酸鈉0.5-1份及山梨酸鉀0.2-0.4份為制備原料。
2.一種如權(quán)利要求1所述的即食型馬鈴薯素食腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)將新鮮的馬鈴薯去皮，切成厚度為5-10mm的馬鈴薯片，將馬鈴薯片在冷水中漂洗2-3次至表面淀粉完全沖洗干凈后，蒸煮15-25min，將蒸好的馬鈴薯片攪碎成泥；
2)將馬鈴薯全粉、玉米淀粉、木薯變性淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、味精、調(diào)味料、三聚磷酸鈉及山梨酸鉀混合均勻后，隨雞蛋液一起加入馬鈴薯泥中，并攪拌均勻；
3)將攪拌好的原料通過灌腸機(jī)擠壓成型，獲得成型的馬鈴薯素食腸；
4)將成型的馬鈴薯素食腸放入蒸煮20-30min，直至腸體完全蒸熟；
5)將蒸熟的腸體在-25-15℃下快速冷卻10-20分鐘后，進(jìn)行真空包裝；
6)將真空包裝好的產(chǎn)品，在121℃溫度下恒溫滅菌30min，自然冷卻后即為成品。
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